O que é vinagre de arroz?
O vinagre de arroz vem em várias variedades. O mais simples é feito de arroz fermentado e geralmente é quase incolor de aparência. O segundo tipo é feito de saquê e é uma variante no vinagre de vinho familiar para os dos EUA. Quando feito de saquê, esse condimento é frequentemente chamado de vinagre de arroz experiente e exibe um sabor mais forte. Também é um ingrediente comum em sushi.
Esse tipo de vinagre é feito em vários países asiáticos, e existem diferenças no sabor e no produto final. Os vinagres japoneses de arroz são, em geral, muito mais suaves que as variedades chinesas e geralmente são mais propensos a ser incolores. O vinagre de arroz branco simples semelhante existe na China, mas ainda é um pouco mais nítido que as variedades japonesas. Muitos gostam da versão chinesa, pois traz um pouco mais de semelhança com o vinagre branco ocidental. No entanto, realmente não existe um produto comparável no Japão ou na China que possa ser igualmente substituído pelo vinagre branco ocidental. Você precisaria usar em lEast Double a quantidade de vinagre de arroz em qualquer receita para substituir o vinagre de vinho branco.
O vinagre de arroz preto e vermelho também é feito na China. O tipo preto geralmente é feito de arroz doce e pode incluir milho ou sorgo. O nome sugere a cor, que é um marrom escuro. Seus sabores esfumaçados o diferenciam de outras formas.
O vinagre de arroz vermelho é feito com arroz de levedura vermelha fermentada. Muitos preferem esse vinagre acima dos outros devido à sua complexa linha de sabores que apresenta notas azedas e doces. Pode ser um pouco mais difícil de encontrar nas lojas ocidentais, mas geralmente você pode encontrar variedades vermelhas e negras em supermercados asiáticos.
O vinagre de arroz tende a ser ligeiramente menor em calorias do que os vinagres de vinho. Também é mais doce, e muitos preferem seu sabor leve nos molhos para saladas, como sabor adicional para fritar e em uma variedade de pratos. Certamente vale a pena tentar em um número de DIshes e é especialmente bom em qualquer salada de inspiração chinesa, como salada de frango chinesa.
As doces notas desse condimento geralmente são melhor emparelhadas com óleo de gergelim. Se você usa óleo de gergelim torrado, que pode ser bastante esfumaçado, convém usar uma das variantes de vinagre mais escuras, para que o sabor do petróleo não sobrecarregue completamente o sabor dos vinários. Considere versões pretas ou vermelhas para vestir e versões brancas ou experientes em outros pratos.