O que é Mettwurst?
Mettwurst, às vezes soletrado Metwurst, é um tipo de salsicha alemã feita de carne de porco cru que é curada e frequentemente fumada. Ele pode vir em várias formas diferentes e muitas vezes é macio e espalhável, normalmente usado como espalhamento na torrada, biscoitos ou outros aperitivos. Em algumas regiões, especialmente as do norte da Alemanha, a salsicha é curada por mais tempo e, portanto, se torna mais difícil, mais parecida com salame ou alemão holsteiner salsicha. Mettwurst deve ser preparado com cuidado, pois a carne geralmente nunca é cozida e as bactérias são eliminadas apenas através da cura e fumar. Como Mettwurst é um tipo de rohwurst ou salsicha crua, o manuseio adequado da carne é muito importante para garantir que seja seguro consumir. Enquanto algumas receitas podem exigir uma mistura de carne de porco, vitela e carne bovina, a maioria das receitas simplesmente usa carne de porco que hcomo foi moído muito finamente. Esta carne de porco deve ser certificada livre de trichina , que reduzirá as chances de micróbios perigosos na carne.
Embora várias receitas de Mettwurst exigam diferentes ingredientes, a carne de porco geralmente é combinada com uma quantidade razoável de sal e pimenta e vários outros temperos, dependendo do sabor desejado. Gengibre moído, semente de mostarda, páprica, marjoram, sementes de cominho, pimenta da Jamaica e cardamomo são aditivos comuns e os preparadores individuais podem brincar com a mistura para criar diferentes sabores e aromas a partir da carne. Essa mistura é então combinada manualmente para garantir a distribuição e a textura adequadas da carne. Algumas receitas exigem a moagem dupla da carne de porco para obter uma textura suave.
A mistura é então inserida em um invólucro natural e preparada como ligações individuais ou um longo comprimento de salsicha, dependendo da preferência e do objetivo de TEle Mettwurst. Essas salsichas podem curar por um período de tempo, dependendo da espessura da salsicha e do método usado. A cura básica geralmente pode levar pelo menos 72 horas a 70 graus F (21 ° C), embora alguns métodos de cura de temperatura ambiente possam levar uma ou duas semanas. Qualquer que seja o método usado, a cura adequada é importante para garantir a eliminação de bactérias.
Mettwurst também é geralmente fumado após a cura. Isso pode ser feito através de fumantes a frio por várias horas ou fumar quente para cozinhar o Mettwurst, de acordo com a preferência. Tradicionalmente, as salsichas não são cozidas após fumar e são comidas cruas do invólucro. Devido ao alto número de imigrantes alemães em algumas regiões da Austrália, essa salsicha se tornou especialmente popular em várias áreas diferentes do país.