Cos'è Mettwurst?
Mettwurst, a volte scritto Metwurst, è un tipo di salsiccia tedesca a base di carne di maiale grezza che viene curata e spesso fumato. Può presentarsi in diverse forme diverse e spesso è morbida e spalmabile, in genere usata come diffusione su toast, cracker o altri antipasti. In alcune regioni, in particolare quelle nella Germania settentrionale, la salsiccia è curata per un tempo più lungo e quindi diventa più difficile, più simile a Salami o Salame tedesco Holsteiner . Mettwurst dovrebbe essere preparato con cura poiché la carne di solito non è mai cotta e i batteri vengono eliminati solo attraverso la polimerizzazione e il fumo.
Il nome "Mettwurst" deriva dalla parola tedesca mett , che significa carne di maiale tritata e condivide una radice simile alla parola inglese "carne". Poiché Mettwurst è un tipo di rohwurst o salsiccia grezza, una corretta gestione della carne è molto importante per assicurarsi che sia sicuro da consumare. Mentre alcune ricette possono richiedere una miscela di maiale, vitello e manzo, la maggior parte delle ricette usa semplicemente il maiale che hCome è stato macinato molto finemente. Questo maiale dovrebbe essere certificato privo di trichina , che ridurrà le possibilità di microbi pericolosi nella carne.
Sebbene un certo numero di ricette Mettwurst richiedano ingredienti diversi, il maiale è generalmente combinato con una buona quantità di sale e pepe e una serie di altri condimenti a seconda del sapore desiderato. Lo zenzero di terra, i semi di senape, la paprika, il marjoram, i semi di cumino, l'entilspice e il cardamomo sono tutti additivi comuni e i singoli preparatori possono giocare con la miscela per creare sapori e aromi diversi dalla carne. Questa miscela viene quindi combinata a mano per garantire una corretta distribuzione e consistenza della carne. Alcune ricette richiedono una doppia macinatura del maiale per ottenere una consistenza liscia.
La miscela viene quindi inserita in un involucro naturale e preparata come singoli collegamenti o una lunga durata di salsiccia, a seconda delle preferenze e dello scopo di tHa Mettwurst. Queste salsicce sono quindi autorizzate a curare per un periodo di tempo a seconda dello spessore della salsiccia e del metodo utilizzato. La cura di base può spesso richiedere almeno 72 ore a 70 gradi F (21 C), sebbene alcuni metodi di cura della temperatura ambiente possano richiedere una o due settimane. Qualunque sia il metodo utilizzato, la correzione adeguata è importante per garantire l'eliminazione dei batteri.
Mettwurst è anche comunemente affumicato dopo la cura. Questo può essere fatto attraverso il fumo a freddo per diverse ore o il fumo caldo per cucinare il mettwurst, secondo le preferenze. Tradizionalmente, le salsicce non vengono cotte dopo il fumo e vengono mangiate crude dall'involucro. A causa dell'elevato numero di immigrati tedeschi in alcune regioni dell'Australia, questa salsiccia è diventata particolarmente popolare in diverse aree del paese.