Co to jest Mettwurst?

Mettwurst, czasem pisane w Metwurst, jest rodzajem niemieckiej kiełbasy wykonanej z surowej wieprzowiny, która jest wyleczona i często wędzona. Może być w wielu różnych formach, a często jest miękki i rozpowszechniony, zwykle używany jako rozprzestrzenianie się na tostach, krakersach lub innych przystawkach. W niektórych regionach, zwłaszcza w północnych Niemczech, kiełbasa jest wyleczona na dłuższy czas, a zatem staje się trudniejsza, bardziej podobna do Salami lub niemieckiej kiełbasy Holsteiner . Mettwurst należy przygotować ostrożnie, ponieważ mięso zwykle nigdy nie jest gotowane, a bakterie są eliminowane tylko poprzez utwardzenie i palenie.

Nazwa „Mettwurst” pochodzi od niemieckiego słowa mett , co oznacza, że ​​mielona wieprzowina i dzieli podobny korzeń jak angielskie słowo „mięso”. Ponieważ Mettwurst jest rodzajem Rohwurst lub surowej kiełbasy, właściwe obsługa mięsa jest bardzo ważne, aby zapewnić, że można go bezpiecznie spożywać. Podczas gdy niektóre przepisy mogą wymagać mieszanki wieprzowiny, cielęcy i wołowiny, większość przepisów po prostu używa wieprzowinyas been ground very finely. This pork should be certified free of Trichina, which will reduce the chances of dangerous microbes in the meat.

Chociaż wiele przepisów Mettwurst wymaga różnych składników, wieprzowina jest zwykle łączona z sporą ilością soli i pieprzu oraz wieloma innymi przyprawami w zależności od pożądanego smaku. Mielony imbir, nasiona gorczycy, papryka, marjoram, nasiona kminka, allspice i kardamon są typowymi dodatkami, a poszczególni przygotowawcy mogą bawić się mieszanką, aby tworzyć różne smaki i aromaty z mięsa. This mixture is then combined by hand to ensure proper distribution and texture of the meat. Some recipes call for double grinding of the pork to achieve a smooth texture.

Następnie mieszaninę wkłada się do naturalnej obudowy i przygotowuje się jako poszczególne ogniwa lub długość kiełbasy, w zależności od preferencji i celu tMettwurst. Kiełbasy te mogą następnie leczyć przez okres czasu w zależności od grubości kiełbasy i zastosowanej metody. Podstawowe utwardzanie może często potrwać co najmniej 72 godziny przy 70 stopniach F (21 ° C), chociaż niektóre metody utwardzania temperatury pokojowej mogą potrwać jeden lub dwa tygodnie. Niezależnie od zastosowanej metody, właściwe utwardzenie jest ważne, aby zapewnić eliminację bakterii.

Mettwurst jest również powszechnie wędzony po utwardzaniu. Według preferencji można to zrobić poprzez palenie zimne lub palenie gorącego, aby ugotować Mettwurst. Tradycyjnie kiełbaski nie są gotowane po paleniu i są spożywane na surowo z obudowy. Ze względu na dużą liczbę niemieckich imigrantów w niektórych regionach Australii, kiełbasa stała się szczególnie popularna w wielu różnych obszarach kraju.