Qu'est-ce que Mettwurst?

mettwurst, parfois orthographié Metwurst, est un type de saucisse allemande à base de porc brut qui est guéri et souvent fumé. Il peut venir sous plusieurs formes et est souvent molle et étalable, généralement utilisé comme propagation sur des toasts, des craquelins ou d'autres apéritifs. Dans certaines régions, en particulier celles du nord de l'Allemagne, la saucisse est guérie plus longtemps et devient donc plus difficile, plus similaire au salami ou à la saucisse allemande Holsteiner . Mettwurst doit être préparé avec soin car la viande n'est généralement jamais cuite, et les bactéries ne sont éliminées que par le durcissement et le tabagisme.

Le nom «Mettwurst» vient du mot allemand mett , ce qui signifie du porc miné et partage une racine similaire à celle du mot anglais «viande». Étant donné que Mettwurst est un type de rohwurst ou de saucisse brute, une bonne manipulation de la viande est très importante pour s'assurer qu'elle est sûre à consommer. Alors que certaines recettes peuvent nécessiter un mélange de porc, de veau et de bœuf, la plupart des recettes utilisent simplement du porc qui Hcomme un terrain très finement. Ce porc doit être certifié sans trichina , ce qui réduira les risques de microbes dangereux dans la viande.

Bien qu'un certain nombre de recettes Mettwurst nécessitent différents ingrédients, le porc est généralement combiné avec une bonne quantité de sel et de poivre, et un certain nombre d'autres assaisonnements en fonction de la saveur souhaitée. Le gingembre moulu, les graines de moutarde, le paprika, le marjoram, les graines de carvi, la conviction et la cardamome sont tous des additifs courants et les préparateurs individuels peuvent jouer avec le mélange pour créer différentes saveurs et arômes de la viande. Ce mélange est ensuite combiné à la main pour assurer une distribution et une texture appropriées de la viande. Certaines recettes nécessitent une double broyage du porc pour obtenir une texture lisse.

Le mélange est ensuite inséré dans un boîtier naturel et préparé sous forme de liaisons individuelles ou une longue longueur de saucisse, en fonction de la préférence et du but de TIl Mettwurst. Ces saucisses peuvent ensuite guérir pendant une période de temps en fonction de l'épaisseur de la saucisse et de la méthode utilisée. Le durcissement de base peut souvent prendre au moins 72 heures à 70 degrés F (21 C), bien que certaines méthodes de durcissement à température ambiante puissent prendre une ou deux semaines. Quelle que soit la méthode utilisée, le durcissement approprié est important pour assurer l'élimination des bactéries.

mettwurst est également couramment fumé après le durcissement. Cela peut être fait par le tabagisme à froid pendant plusieurs heures, ou le tabagisme chaud pour cuire le Mettwurst, selon la préférence. Traditionnellement, les saucisses ne sont pas cuites après avoir fumé et sont consommées crues dans le boîtier. En raison du nombre élevé d'immigrants allemands dans certaines régions de l'Australie, cette saucisse est devenue particulièrement populaire dans un certain nombre de régions différentes du pays.