Hva er Mettwurst?

Mettwurst, noen ganger stavet metwurst, er en type tysk pølse laget av rått svinekjøtt som er kurert og ofte røkt. Det kan komme i en rekke forskjellige former og ofte er myk og spredbar, vanligvis brukt som en spredning på toast, kjeks eller andre forretter. I noen regioner, spesielt de i Nord -Tyskland, blir pølsen kurert i lengre tid og blir vanskeligere, mer lik salami eller tysk Holsteiner pølse. Mettwurst bør tilberedes nøye siden kjøttet vanligvis aldri kokes, og bakterier blir eliminert bare gjennom herding og røyking.

Navnet "Mettwurst" kommer fra det tyske ordet Mett , som betyr hakket svinekjøtt og deler en lignende rot som det engelske ordet "kjøtt." Siden Mettwurst er en type Rohwurst eller rå pølse, er riktig håndtering av kjøttet veldig viktig for å sikre at det er trygt å konsumere. Mens noen oppskrifter kan etterlyse en blanding av svinekjøtt, kalvekjøtt og storfekjøtt, bruker de fleste oppskrifter ganske enkelt svinekjøtt som hSom vært veldig fin. Dette svinekjøttet skal være sertifisert fri for Trichina , noe som vil redusere sjansene for farlige mikrober i kjøttet.

Selv om en rekke mettwurst -oppskrifter krever forskjellige ingredienser, er svinekjøttet vanligvis kombinert med en god del salt og pepper, og en rekke andre krydder avhengig av ønsket smak. Ground ingefær, sennepsfrø, paprika, marjoram, karvefrø, allspice og kardemomme er alle vanlige tilsetningsstoffer, og individuelle tilberedere kan leke med blandingen for å skape forskjellige smaker og aromer fra kjøttet. Denne blandingen blir deretter kombinert for hånd for å sikre riktig distribusjon og tekstur av kjøttet. Noen oppskrifter krever dobbel sliping av svinekjøttet for å oppnå en jevn tekstur.

Blandingen blir deretter satt inn i et naturlig foringsrør og tilberedt som individuelle koblinger eller en lang lengde på pølse, avhengig av preferanse og formålet med tHan mettwurst. Disse pølsene får da kurere i en periode avhengig av tykkelsen på pølsa og metoden som brukes. Grunnleggende herding kan ofte ta minst 72 timer ved 70 grader F (21 ° C, selv om noen herding av romtemperatur kan ta en eller to uker. Uansett hvilken metode som brukes, er riktig herding viktig for å sikre eliminering av bakterier.

Mettwurst er også ofte røkt etter herding. Dette kan gjøres gjennom kald røyking i flere timer, eller varm røyking for å koke mettwurst, ifølge preferanse. Tradisjonelt kokes ikke pølsene etter røyking, og spises rå fra foringsrøret. På grunn av det høye antallet tyske innvandrere i noen regioner i Australia, har denne pølsen blitt spesielt populær i en rekke forskjellige områder av landet.