Mettwurstとは何ですか？

Mettwurst、時には綴られたMetwurstは、生の豚肉から作られたドイツのソーセージの一種で、硬化し、しばしば喫煙されています。それはさまざまな形で来ることがあり、多くの場合、柔らかく広がりやすく、通常はトースト、クラッカー、またはその他の前菜のスプレッドとして使用されます。一部の地域、特にドイツ北部の地域では、ソーセージはより長い時間硬化しているため、サラミやドイツ語 holsteiner ソーセージに似ています。肉は通常調理されず、細菌は硬化と喫煙によってのみ排除されるため、メトウルストは慎重に準備する必要があります。 Mettwurstは rohwurst または生のソーセージの一種であるため、肉の適切な取り扱いは、安全に消費できるようにするために非常に重要です。一部のレシピでは豚肉、子牛肉、牛肉の混合物を求めることができますが、ほとんどのレシピは単に豚肉を使用します。非常に細かく地面になっています。この豚肉は、 trichina を無料で認定する必要があります。これにより、肉の危険な微生物の可能性が減ります。

多数のメトワストレシピではさまざまな材料が必要ですが、豚肉は通常、かなりの量の塩とコショウと、その他多くの調味料と組み合わされます。グラウンドジンジャー、マスタードシード、パプリカ、マージョラム、キャラウェイシード、オールスパイス、カルダモンはすべて一般的な添加物であり、個々の準備者は混合物で遊んで肉からさまざまなフレーバーとアロマを作成できます。次に、この混合物を手で組み合わせて、肉の適切な分布とテクスチャーを確保します。いくつかのレシピでは、滑らかなテクスチャーを実現するために豚肉の二重粉砕が必要です。

混合物を天然のケーシングに挿入し、Tの好みと目的に応じて、個々のリンクまたは長さのソーセージとして調製されます彼はメトウルスト。これらのソーセージは、ソーセージの厚さと使用される方法に応じて、しばらくの間治療することができます。基本的な硬化には、多くの場合、F（21 C）70度で少なくとも72時間かかる場合がありますが、室温硬化方法には1〜2週間かかる場合があります。どんな方法でも使用されている場合、細菌の除去を確保するために適切な硬化が重要です。

Mettwurstは、硬化後も一般的に喫煙されています。これは、寒い喫煙によって数時間、または暑い喫煙で、好みに応じてメトワルストを調理することで行うことができます。伝統的に、ソーセージは喫煙後に調理されず、ケーシングから生で食べられます。オーストラリアのいくつかの地域でのドイツ移民の数が多いため、このソーセージは国の多くの異なる地域で特に人気があります。