ボニートとは何ですか？

ボニートは、日本料理の重要な魚成分であり、多くの株とソースの基本的な要素です。アジア市場では、水やライスワインに溶解するように設計されたフレークやペレットの形で容易に入手できます。また、いくつかの種類の乾燥ボニートには、海藻フレークやスパイシーなチリパワーなどの香料も付属しています。 Bonitoは、サバ属。。

魚の魚として katsuobushi としてリストまたはラベル付けされることもあります、サバ科の魚は、Skipjack Tunaのような他の同様の種とともにBonitoを作るために使用されます。魚は日本でもボニトスとして知られており、フォークされた尾と背びれと尾びれの間に一連の小さなフィンを備えた長い洗練された体を持っています。料理の価値を持つことに加えて、ボニートスは彼らが提供するスポーツにも高く評価されており、すべての主要な海で発見されています。ボニートは新鮮に食べることができ、マグロ科の他のメンバーと一緒に缶詰に販売されることもあります。

日本では、ボニートの季節がありますe春、日本の海岸沖で魚の学校が秋になるまでそこにとどまるとき。ボニトスは、全体を沸騰させて半分に切る前に、大量に収穫されます。魚の骨と皮膚は除去され、分裂した魚は伝統的に太陽の下で喫煙して乾燥させます。魚は、魚の固体の茶色のブロックを形成するまで繰り返し乾燥させ、全体を販売したり、フレークしたりすることができます。

ボニートは、商業漁業が使いやすさのために魚を剥がし始めた1970年代まで、丸ごと販売されていました。この期間の前に、料理人は必要に応じて魚の塊を剃り、魚の外側に蓄積する型を定期的に取り除きます。一部の料理人は、まだボニート全体を好み、風味はフレークよりも優れていると主張しています。フレークは、乾燥して風味を失う傾向が高く、密に密閉された容器で暗くて涼しく乾燥した場所に保管する必要があります。

bonitoは、 sushi の主要な成分の1つであり、 miso スープの基礎である日本のスープストック、さまざまな食品を煮るための液体、麺のスープ、いくつかのソースやマリネも同様です。ダシは、ボニートと海藻のフレークを水に沸騰させ、結果として得られる液体を緊張させ、豊かで塩辛いスープを残して作られます。他の多くの日本のレシピでは、この重要な魚介類の材料が必要です。日本の調味料のライブラリを維持したい料理人は、ボニートまたは事前に混合された粉砕粉末を入手する必要があります。