Hva er Bonito?

Bonito er en avgjørende fiskeingrediens i japansk mat, og en grunnleggende komponent i mange bestander og sauser. Det er lett tilgjengelig i asiatiske markeder i form av flak eller pellets som er designet for å bli oppløst i vann eller risvin, og noen typer tørket bonito har også smakstilsetninger som tangflak og krydret chilikraft. Bonito er også noen ganger oppført eller merket som Katsuobushi .

fisk i slekten Sarda , i Mackerel -familien, brukes til å lage Bonito, sammen med andre lignende arter som Skipjack Tuna. Fisken er også kjent som Bonitos i Japan, og har lange elegante kropper med gaffelhaler og en serie mindre finner mellom rygg- og halefinnene. I tillegg til å ha kulinarisk verdi, blir Bonitos også verdsatt for sporten de tilbyr, og finnes i alle større hav. Bonito kan også spises fersk, og blir noen ganger solgt hermetisert sammen med andre medlemmer av tunfamilien.

I Japan er Bonito -sesongen i thE tidlig på våren, når fiskeskolen utenfor bredden av Japan, som forblir der til høsten. Bonitos høstes i stort antall før de kokes hele og kuttes i to. Benene og huden til fisken fjernes, og den splittede fisken røkes og tørkes, tradisjonelt i solen. Fisken røkes og tørkes gjentatte ganger til de danner faste brune fiskblokker, som kan selges hele eller flakes.

Bonito pleide å bli solgt hele til 1970 -tallet, da kommersielle fiskerier begynte å flassere fisken for brukervennlighet. Før denne perioden ville kokker barbere biter av fisken av etter behov, og med jevne mellomrom fjerne formen som ville samle seg på utsiden av fisken. Noen kokker foretrekker fortsatt hele Bonito, og hevder at smaken er overlegen flak. Flakene har en større tendens til å tørke ut og miste smaken, og bør lagres på et mørkt, kjølig, tørt sted i tett forseglede containere.

Bonito er en av de viktigste ingrediensene i dashi , den japanske suppebestanden som er grunnlaget for miso suppe, væsker for å småkoke forskjellige matvarer, buljong til nudler og noen sauser og marinader også. Dashi er laget av å koke Bonito og tang i vann og deretter anstrenge den resulterende væsken, og etterlater en rik, salt buljong bak. Mange andre japanske oppskrifter krever denne viktige sjømatingrediensen, og kokker som ønsker å opprettholde et bibliotek med japanske krydder, bør skaffe Bonito eller forhåndsblandet Dashi-pulver.