O que é Bonito?

Bonito é um ingrediente crucial de peixe na culinária japonesa e um componente fundamental de muitas ações e molhos. Está prontamente disponível nos mercados asiáticos na forma de flocos ou pellets projetados para serem dissolvidos em água ou vinho de arroz, e alguns tipos de bonitão seco também vêm com aromas como flocos de algas marinhas e potência picante. Bonito também é listado ou rotulado como katsuobushi . Os peixes também são conhecidos como Bonitos no Japão e têm corpos longos e elegantes com caudas bifurcadas e uma série de barbatanas menores entre as barbatanas dorsal e cauda. Além de ter valor culinário, os bonitos também são apreciados pelo esporte que oferecem e são encontrados em todos os principais oceanos. Bonito também pode ser consumido fresco e às vezes é vendido enlatado junto com outros membros da família de atum.e no início da primavera, quando a escola de peixes fora das margens do Japão, permanecendo lá até o outono. Bonitos são colhidos em grande número antes de serem fervidos inteiros e cortados ao meio. Os ossos e a pele dos peixes são removidos e os peixes divididos são fumados e secos, tradicionalmente ao sol. Os peixes são fumados e secos repetidamente até formarem blocos marrons sólidos de peixe, que podem ser vendidos inteiros ou lamados.

Bonito costumava ser vendido inteiro até a década de 1970, quando a pesca comercial começou a desbastar o peixe para facilitar o uso. Antes desse período, os cozinheiros rasparam pedaços do peixe conforme necessário, removendo periodicamente o molde que se acumulava do lado de fora do peixe. Alguns cozinheiros ainda preferem bom bonito, alegando que o sabor é superior ao dos flocos. Os flocos têm uma tendência maior de secar e perder sabor e devem ser armazenados em um local escuro, frio e seco em recipientes bem selados.

Bonito é um dos ingredientes primários do Dashi , o caldo de sopa japonês que é a base da sopa miso , líquidos para ferver vários alimentos, caldo para macarrão e alguns molhos e marinadas também. Dashi é feito fervendo Bonito e flocos de algas marinhas na água e depois forçando o líquido resultante, deixando um caldo rico e salgado para trás. Muitas outras receitas japonesas exigem esse ingrediente vital de frutos do mar, e cozinheiros que gostariam de manter uma biblioteca de temperos japoneses devem obter Bonito ou Powders de Dashi pré-misturados.