O que é xarope de arroz?
O xarope de arroz é um adoçante natural feito de arroz cozido, tratado com enzimas para transformar os amidos no arroz em açúcar. Juntamente com outras alternativas ao açúcar, esse xarope geralmente pode ser encontrado em lojas de alimentos naturais e em alguns grandes mercados. Pode ser usado como mel, melaço e outros adoçantes líquidos, e com algum planejamento também pode substituir o açúcar granulado. Como causa uma elevação no açúcar no sangue, não é adequado para diabéticos.
A base do xarope de arroz é o arroz cozido. Normalmente, o arroz integral é usado, pois se destina a ser um alimento saudável. O arroz é inoculado com enzimas que converterão os amidos e a mistura é permitida sentar. Após um tempo definido, um líquido é desnatado do topo e fervido em uma densa mistura marrom escura, que é embalada e vendida. Muitos produtores cultivam as enzimas necessárias para fazer xarope nos grãosque contêm glúten. A menos que o rótulo especifique claramente que o produto é livre de glúten, deve -se assumir que o alimento contém glúten. Embora possa estar presente apenas em quantidades vestigiais, pode ser suficiente para perturbar um estômago delicado.
Ao usar o xarope de arroz para substituir outros açúcares líquidos, ele pode ser usado como um copo para substituição do copo. O adoçante tende a ser menos doce do que muitos outros açúcares, e tem um sabor levemente noz que nem sempre é apropriado para todos os alimentos. Os cozinheiros devem provar antes de usá -lo extensivamente, e podem querer experimentar pequenos lotes antes de se comprometer. Como o xarope de arroz é menos doce, o prato final também será menos doce.
Quando o xarope de arroz é usado para substituir o açúcar granulado e outros adoçantes secos, isso deve ser feito com cuidado. Como é um líquido, pode causar um desequilíbrio líquido na receita, o que pode ser desastroso para o bem assados. Geralmente, cerca de um quarto e um quarto de xarope devem ser usados para cada xícara de açúcar, e um quarto de xícara de outro líquido na receita deve ser removido para compensar a umidade adicional na comida. A substituição de açúcar com xarope de arroz pode levar alguma experimentação para aperfeiçoar, então pequenos lotes e paciência são a chave.