Hva er rissirup?

Rissirup er et naturlig søtningsmiddel som er laget av kokt ris som behandles med enzymer for å gjøre stivelsen i risen til sukker. Sammen med andre alternativer til sukker, kan denne sirupen vanligvis finnes i naturlige matbutikker og i noen store markeder. Det kan brukes som honning, melasse og andre flytende søtstoffer, og med litt planlegging kan det også erstatte granulert sukker. Siden det forårsaker en forhøyning i blodsukkeret, er det ikke egnet for diabetikere.

Bunnen av rissirup er kokt ris. Vanligvis brukes hele brun ris, siden den er ment å være helsemat. Risen inokuleres med enzymer som vil konvertere stivelsen, og blandingen får lov til å sitte. Etter en bestemt tid blir en væske skummet fra toppen og kokes ned i en tett mørkebrun blanding, som er pakket og solgt.

individer med glutenintoleranse skal lese rissirupetiketter nøye. Mange produsenter kulturer enzymene som trengs for å lage sirup på kornsom inneholder gluten. Med mindre etiketten tydelig spesifiserer at produktet er glutenfritt, bør det antas at maten inneholder gluten. Selv om det bare kan være til stede i spormengder, kan det være nok til å forstyrre en delikat mage.

Når du bruker rissirup for å erstatte andre flytende sukkerarter, kan den brukes som en kopp til koppskift. Sweeter har en tendens til å være mindre søtt enn mange andre sukkerarter, og det har en svakt nøtteaktig smak som ikke alltid er passende for alle matvarer. Kokker skal smake på den før de bruker den mye, og de kan være lurt å eksperimentere med små partier før de forplikter seg. Siden rissirup er mindre søt, vil endefatet åpenbart også være mindre søt.

Når rissirup brukes til å erstatte granulert sukker og andre tørre søtstoffer, bør det gjøres med forsiktighet. Siden det er en væske, kan det forårsake en flytende ubalanse i oppskriften, som kan være katastrofalt for bakt gods. Generelt bør rundt en og en kvart kopper sirup brukes til hver kopp sukker, og en kvart kopp en annen væske i oppskriften bør fjernes for å kompensere for den ekstra fuktigheten i maten. Substitusjon av sukker med rissirup kan ta litt eksperimentering til perfekte, så små partier og tålmodighet er nøkkelen.