Hvad er rissirup?

Riskirup er et naturligt sødestof, der er fremstillet af kogt ris, der behandles med enzymer for at omdanne stivelsen i risen til sukker. Sammen med andre alternativer til sukker kan denne sirup normalt findes i naturlige fødevarebutikker og på nogle store markeder. Det kan bruges som honning, melasse og andre flydende sødestoffer, og med en vis planlægning kan det også erstatte granuleret sukker. Da det forårsager en forhøjning i blodsukkeret, er det ikke egnet til diabetikere.

Grundlaget er kogt ris. Typisk bruges hele brun ris, da det er beregnet til at være en helsekost. Risen er inokuleret med enzymer, der konverterer stivelserne, og blandingen får lov til at sidde. Efter en bestemt tid skummet en væske fra toppen og koges ned i en tæt mørkebrun blanding, der er pakket og solgt.

Personer med glutenintolerance skal læse rissirupmærker omhyggeligt. Mange producenter kulturer de enzymer, der er nødvendige for at fremstille sirup på kornsom indeholder gluten. Medmindre etiketten klart specificerer, at produktet er glutenfrit, skal det antages, at fødevarer indeholder gluten. Selvom det måske kun er til stede i spormængder, kan det være nok at forstyrre en delikat mave.

Når du bruger ris sirup til at erstatte andre flydende sukkerarter, kan den bruges som en kopudskiftning. Sødemidlet har en tendens til at være mindre sød end mange andre sukkerarter, og det har en svag nøddeagtig smag, som ikke altid er passende for alle fødevarer. Kokke skal smage det, før de bruger det i vid udstrækning, og de ønsker måske at eksperimentere med små batches, før de begår. Da ris sirup er mindre sød, vil slutskålen naturligvis også være mindre sød.

Når rissirup bruges til at erstatte granuleret sukker og andre tørre sødestoffer, skal det ske med omhu. Da det er en væske, kan det forårsage en flydende ubalance i opskriften, som kan være katastrofal for bagt godts. Generelt skal omkring en og en kvart kopper sirup bruges til hver kop sukker, og en kvart kop af en anden væske i opskriften skal fjernes for at kompensere for den ekstra fugtighed i maden. Substitution af sukker med ris sirup kan tage nogle eksperimenter til perfekte, så små batches og tålmodighed er nøglen.