Hvad er en artiskok?
Når folk henviser til en artiskok i madlavning, har de en tendens til at betyde kloden artiskok, af tistelfamilien. To andre artiskokker, Jerusalem og kineserne, spises også, men de er meget forskellige fra kloden. Jerusalem er en form for Daisy, og roden eller knold spises. Den kinesiske artiskok stammer fra Woundwort -anlægget, og knolden betragtes også som den spiselige del. Omvendt er den spiselige del af kloden den tistel top.
Globeartiskok nyder en lang historie med både lore og madlavning. Tidligste dyrkning blev antaget at have fundet sted i Middelhavet. En græsk myte fremkalder den dejlige historie om, at den første artiskok var en kvinde med at overgå skønhed ved navn Cynara, som Zeus var begejstret for. Zeus besluttede at gøre hende til en gudinde, men Cynara savnede så sit hjem, at hun ville snige sig tilbage til Jorden fra Mount Olympus for at besøge sin familie. Denne irriterede Zeus, der krævede en ret forfærdelig gengældelse ved at gøre hende tilDen første artiskok.
På en måde er myten tegn på artiskokens natur. Kun en lille del af grøntsagen spises. Det ydre er hårdt og ufleksibelt, selv når man koges, og man skal skrælle hvert blad for at komme til "plantens hjerte." En lille mængde af bunden af bladet dyppes ofte i saucer som mayonnaise, før tænderne skraber af plantens kød. Hjertet skal også adskilles fra dets hårde tistelbund for at være spiselig. Således tager artiskok lidt arbejde for eater, ligesom Cynara repræsenterede mere arbejde, så ønskede Zeus at tildele hende.
I ca. 800 e.Kr. menes to grupper af maurer at være ansvarlige for dyrkning af artiskok på Sicilien og Spanien. Ordet stammer fra arabisk snarere end græsk, hvilket antyder, at maurerne måske har dyrket grøntsagen først. Artiskok blev nydt i hele Europa, der viste en genopblussen oF popularitet i renæssancen.
kulinarisk lore krediterer introduktionen af artiskok til USA til både franskmændene og italienerne. Det menes, at franskmændene forsøgte dyrkning i Louisiana, mens italienerne dyrkede grøntsagen i Californien. Det var klart, at dyrkning af artiskok i Californien var mere succesrig. I dag er kommercielt dyrkede artiskokker i USA udelukkende fra Californien, hvor ca. 75% af dem, der dyrkes i Monterey County.
Traditionelle tilberedningsmetoder involverer enten kogning eller dampning af artiskok, og længden af tilberedningstid bestemmes af størrelse. Mange kokke foretrækker babyartikokker, da de har en tendens til at koge hurtigere og er de mest ømme, hvilket giver mere grøntsagsudgang end overvoksne artiskokker.
Artichoke Dip, der bruger artiskokens hjerter, blev et populært tilbud i løbet af 1980'erne. Dypen serveres i en udhulet runde med fransk brød, og folk nyder at dyppe kuberet fransk brød, kiks eller chips iDette lækkert, men relativt højt kalorieindhold. Artiskoken, der serveres alene, er ikke høj i kalorier med ca. 25 kalorier pr. Grøntsag.
Artiskok er også høj i C -vitamin, folinsyre og kalium, hvilket gør det til et godt ernæringsvalg. Da det tager lidt længere tid at spise, er det en favorit mad af diæter. Marinerede artiskokehjerter bruges ofte i salater, men disse bevarer alligevel noget af den olie, hvor de er bevaret, så de kan udvise et højere fedtindhold.