Qu'est-ce qu'un artichauteur?
Lorsque les gens se réfèrent à un artichauteur dans la cuisine, ils ont tendance à signifier l'artichaut globe, de la famille des chardons. Deux autres artichauts, la Jérusalem et les Chinois, sont également consommés, mais ils sont très différents du monde. La Jérusalem est une forme de marguerite et la racine ou le tubercule est consommé. L'artichauteur chinois dérive de l'usine de Woundwort, et le tubercule est également considéré comme la partie comestible. À l'inverse, la partie comestible du globe est le toit de chardon.
L'artichaul du globe jouit d'une longue histoire de préparation à la fois et à la cuisson. On pensait que la première culture se serait produite en Méditerranée. Un mythe grec évoque la charmante histoire que le premier artichaut était une femme de beauté dépassant Cynara avec qui Zeus était amoureux. Zeus a décidé de faire d'elle une déesse, mais Cynara a tellement manqué sa maison qu'elle se faufilerait sur Terre du mont Olympe pour rendre visite à sa famille. Ce Zeus a exaspéle premier artichauteur.
D'une certaine manière, le mythe est révélateur de la nature de l'artichaut. Seule une petite partie du légume est consommée. L'extérieur est dur et inflexible, même lorsqu'il est cuit, et il faut décoller chaque feuille pour se rendre au «cœur de la plante». Une petite quantité du fond de la feuille est souvent trempée dans des sauces comme la mayonnaise, avant que les dents ne racontent la chair de la plante. Le cœur doit également être séparé de son fond de chardon dur pour être comestible. Ainsi, l'artichaut demande un peu de travail pour le mangeur, tout comme Cynara représentait plus de travail que Zeus souhaitait lui donner.
En environ 800 CE, deux groupes de landes sont censés être responsables de la culture de l'artichauteur en Sicile et en Espagne. Le mot dérive de l'arabe plutôt que du grec, suggérant que les landes peuvent avoir cultivé le légume en premier. L'artichaut a été apprécié dans toute l'Europe, montrant une résurgence OF popularité à la Renaissance.
La tradition culinaire attribue l'introduction de l'artichauteur aux États-Unis aux Français et aux Italiens. On pense que les Français ont tenté la culture en Louisiane, tandis que les Italiens ont cultivé le légume en Californie. La culture de l'artichaut en Californie a clairement réussi. Aujourd'hui, les artichauts cultivés commercialement aux États-Unis proviennent exclusivement de Californie, avec environ 75% de ceux qui sont cultivés dans le comté de Monterey.
Les méthodes de cuisson traditionnelles impliquent de bouillir ou de cuire à la vapeur l'artichaut, et la longueur du temps de cuisson est déterminée par la taille. De nombreux chefs préfèrent les artichauts pour bébés, car ils ont tendance à cuisiner plus rapidement et sont les plus tendres, ce qui donne plus de production végétale que les artichauts envahis.
Artichaut Dip, qui utilise le cœur de l'artichauteur, est devenu une offrande populaire dans les années 1980. La trempette est servie dans une ronde creuse de pain français, et les gens aiment plonger le pain français, les craquelins ou les fritesnto cette offre délicieuse mais relativement élevée en calories. L'artichaut servi seul n'est pas riche en calories, avec environ 25 calories par légume.
L'artichaut est également riche en vitamine C, en acide folique et en potassium, ce qui en fait un bon choix nutritionnel. Comme il faut un peu plus de temps pour manger, c'est un aliment préféré des personnes à la diète. Les cœurs d'artichaut marinés sont souvent utilisés dans les salades, mais ceux-ci conservent une partie de l'huile dans laquelle ils sont préservés, ils peuvent donc présenter une teneur en graisses plus élevée.