¿Qué es una alcachofa?
Cuando las personas se refieren a una alcachofa en la cocina, tienden a significar la alcachofa del mundo, de la familia de cardo. También se comen otras dos alcachofas, la Jerusalén y los chinos, pero son muy diferentes del mundo. La Jerusalén es una forma de margarita, y se come la raíz o el tubérculo. La alcachofa china se deriva de la planta de Woundwort, y el tubérculo también se considera la parte comestible. Por el contrario, la parte comestible del mundo es la parte superior del cardo.
La alcachofa del mundo disfruta de una larga historia de la preparación de la tradición y la cocina. Se pensó que el cultivo más temprano ocurrió en el Mediterráneo. Un mito griego evoca la hermosa historia de que la primera alcachofa fue una mujer de belleza que supera la llamada Cynara con quien Zeus estaba enamorado. Zeus decidió convertirla en una diosa, pero Cynara extrañaba tanto su hogar que volvería a la tierra desde el Monte Olimpo para visitar a su familia. Esto enfureció a Zeus, que exigió una retribución bastante horrible al convertirla enla primera alcachofa.
En cierto modo, el mito es indicativo de la naturaleza de la alcachofa. Solo se come una pequeña parte del vegetal. El exterior es duro e inflexible, incluso cuando se cocina, y uno debe despegar cada hoja para llegar al "corazón de la planta". Una pequeña cantidad del fondo de la hoja a menudo se sumerge en salsas como la mayonesa, antes de que los dientes raspe la carne de la planta. El corazón, también debe separarse de su dura fondo de cardo para ser comestible. Por lo tanto, la alcachofa requiere un poco de trabajo para el comedor, al igual que Cynara representaba más trabajo que Zeus deseaba otorgarle a ella.
En aproximadamente 800 CE, se cree que dos grupos de moros son responsables del cultivo de la alcachofa en Sicilia y España. La palabra deriva del árabe en lugar de griego, lo que sugiere que los moros pueden haber cultivado primero el vegetal. La alcachofa se disfrutó en toda Europa, mostrando un resurgimiento def popularidad en el Renacimiento.
La tradición culinaria acredita la introducción de la alcachofa a los Estados Unidos tanto a los franceses como a los italianos. Se cree que los franceses intentaron cultivar en Louisiana, mientras que los italianos cultivaron la verdura en California. Claramente el cultivo de la alcachofa en California fue más exitoso. Hoy, las alcachofas cultivadas comercialmente en los Estados Unidos son exclusivamente de California, con aproximadamente el 75% de las que se cultivan en el condado de Monterey.
Los métodos de cocción tradicionales implican hirviendo o al vapor la alcachofa, y la duración del tiempo de cocción se determina por tamaño. Muchos chefs prefieren las alcachofas para bebés, ya que tienden a cocinar más rápidamente y son los más tiernos, produciendo más producción de vegetales que las alcachofas cubiertas de maleza.
La caída de alcachofa, que utiliza los corazones de la alcachofa, se convirtió en una oferta popular durante la década de 1980. La salsa se sirve en una ronda hueca de pan francés, y la gente disfruta sumergir el pan francés, las galletas o las papas fritas.NTO esta deliciosa pero relativamente alta oferta de calorías. La alcachofa que se sirve sola no es alta en calorías, con aproximadamente 25 calorías por vegetal.
La alcachofa también es alta en vitamina C, ácido fólico y potasio, por lo que es una buena elección nutricional. Dado que lleva un poco más de tiempo comer, es un alimento favorito de personas que hacen dieta. Los corazones de alcachofa marinados a menudo se usan en ensaladas, pero estos conservan parte del aceite en el que se conservan, por lo que pueden exhibir un contenido de grasa más alto.