Hva er en artisjokk?

Når folk viser til en artisjokk i matlaging, har de en tendens til å bety Globe Artichoke, fra Thistle -familien. To andre artisjokker, Jerusalem og kineserne, blir også spist, men de er veldig forskjellige fra kloden. Jerusalem er en form for tusenfryd, og roten eller knollen spises. Den kinesiske artisjokken stammer fra sårwortplanten, og knollen regnes også som den spiselige delen. Motsatt er den spiselige delen av kloden Thistle Top.

The Globe Artichoke nyter en lang historie med både lore og matlaging. Det ble antatt å ha skjedd tidligst dyrking å ha skjedd i Middelhavet. En gresk myte fremkaller den nydelige historien om at den første artisjokk var en kvinne med å overgå skjønnhet ved navn Cynara som Zeus ble begeistret for. Zeus bestemte seg for å gjøre henne til en gudinne, men Cynara savnet så hjem at hun ville snike seg tilbake til jorden fra Mount Olympus for å besøke familien. Denne irriterte Zeus, som ga en ganske forferdelig gjengjeldelse ved å gjøre henne om tilDen første artisjokk.

På en måte er myten en indikasjon på artisjokkens natur. Bare en liten del av grønnsaken blir spist. Det ytre er hardt og ufleksibelt, selv når det tilberedes, og man må skrelle av hvert blad for å komme til "hjertet av planten." En liten mengde av bunnen av bladet blir ofte dyppet i sauser som majones, før tennene skraper av kjøttet på planten. Hjertet må også skilles fra sin harde tistelbunn for å være spiselig. Dermed tar artisjokken litt arbeid for eateren, akkurat som Cynara representerte mer arbeid, så ønsket Zeus å skjenke henne.

I omtrent 800 e.Kr. antas to grupper av maurere å være ansvarlige for dyrking av artisjokken på Sicilia og Spania. Ordet stammer fra arabisk snarere enn gresk, noe som antyder at maurerne kan ha dyrket grønnsaken først. Artichoke ble glede av i hele Europa, og viste en oppblomstring Of Popularity in the Renaissance.

Kulinariske lore krediterer introduksjonen av artisjokken til USA til både franskmennene og italienerne. Det antas at franskmennene forsøkte dyrking i Louisiana, mens italienerne dyrket grønnsaken i California. Det var tydelig at dyrking av artisjokken i California var mer vellykket. I dag er kommersielt dyrkede artisjokker i USA utelukkende fra California, med omtrent 75% av de som dyrkes i Monterey County.

Tradisjonelle tilberedningsmetoder involverer enten koking eller damping av artisjokk, og lengden på steketiden bestemmes av størrelse. Mange kokker foretrekker baby -artisjokker, da de har en tendens til å lage mat raskere og er de mest møre, og gir mer grønnsaksproduksjon enn gjengrodde artisjokker.

Artichoke Dip, som utnytter hjertene til Artichoke, ble et populært tilbud på 1980 -tallet. Dypen serveres i en huld runde med fransk brød, og folk liker å dyppe kubet opp fransk brød, kjeks eller chips iNTO dette kjempegode, men relativt høye kaloritilbudet. Artisjokken som serveres alene er ikke høyt i kalorier, med omtrent 25 kalorier per grønnsak.

Artisjokken er også mye med vitamin C, folsyre og kalium, noe som gjør det til et godt ernæringsmessig valg. Siden det tar litt lengre tid å spise, er det en favoritt mat av dieters. Marinerte artisjokkhjerter brukes ofte i salater, men likevel beholder disse noe av oljen de er bevart i, slik at de kan ha et høyere fettinnhold.