Vad är en kronärtskocka?
När människor hänvisar till en kronärtskocka i matlagning tenderar de att betyda Globe Arabile, från Thistle -familjen. Två andra kronärtskockor, Jerusalem och kineserna, äts också, men de skiljer sig mycket från världen. Jerusalem är en form av tusensköna och roten eller knölen äts. Den kinesiska kronärtskockan härstammar från sårväxtväxten, och knölen anses också vara den ätliga delen. Omvänt är den ätliga delen av världen Thistle Top.
Globe AraTichoke har en lång historia av både lore och matlagning. Den tidigaste odlingen tros ha inträffat i Medelhavet. En grekisk myt väcker den vackra historien att den första kronärtskockan var en kvinna med överträffande skönhet som heter Cynara med vilken Zeus var förtjust i. Zeus bestämde sig för att göra henne till en gudinna men Cynara missade så sitt hem att hon skulle smyga tillbaka till jorden från Mount Olympus för att besöka sin familj. Denna förargade Zeus, som krävde en ganska hemsk vedergällning genom att förvandla henne tillden första kronärtskockan.
På ett sätt är myten en indikation på kronärtskockans natur. Endast en liten del av grönsaken äts. Det yttre är hård och oflexibel, även när den tillagas, och man måste skala bort varje blad för att komma till "hjärtat av växten." En liten mängd av bladets botten doppas ofta i såser som majonnäs, innan tänderna skrapar bort växtens kött. Hjärtat måste också separeras från sin hårda tistel botten för att vara ätbar. Således tar kronärtskocka lite arbete för ätaren, precis som Cynara representerade mer arbete då Zeus ville skänka henne.
På cirka 800 e. Ordet härstammar från arabiska snarare än grekiska, vilket tyder på att morerna kan ha odlat grönsaken först. Kronärtskockan åtnjöt i hela Europa och visade en återupplivning of popularitet i renässansen.
kulinariska lore krediterar introduktionen av kronärtskocka till USA till både franska och italienare. Det tros att fransmännen försökte odla i Louisiana, medan italienarna odlade grönsaken i Kalifornien. Det är uppenbart att odlingen av kronärtskocka i Kalifornien var mer framgångsrik. Idag kommer kommersiellt odlade kronärtskockor i USA uteslutande från Kalifornien, med cirka 75% av dem som odlas i Monterey County.
Traditionella matlagningsmetoder involverar antingen kokning eller ånga kronärtskocka, och längden på tillagningstiden bestäms efter storlek. Många kockar föredrar baby kronärtskockor, eftersom de tenderar att laga snabbare och är de mest ömma, vilket ger mer vegetabilisk produktion än bevuxna kronärtskockor.
Artichoke Dip, som utnyttjar kronärtskockens hjärtan, blev ett populärt erbjudande under 1980 -talet. Doppet serveras i en ihålig runda franskt bröd, och människor tycker om att doppa kubat franskt bröd, kex eller chips into detta smaskiga men relativt höga kalorifattat. Den kronärtskocka som serveras ensam är inte mycket kalorier, med cirka 25 kalorier per grönsak.
Konstanskockan innehåller också mycket C -vitamin, folsyra och kalium, vilket gör det till ett bra näringsval. Eftersom det tar lite längre tid att äta är det en favoritmat hos dieters. Marinerade kronärtskocka hjärtan används ofta i sallader, men dessa behåller en del av oljan där de bevaras, så de kan uppvisa ett högre fettinnehåll.