Co to jest karczoch?

Kiedy ludzie odnoszą się do karczocha w gotowaniu, mają tendencję do oznaczania globowego karczocha z rodziny Thistle. Zjadane są również dwa inne karczochy, Jeruzalem i Chińczycy, ale są one znacznie różne od globu. Jeruzalem jest formą stokrotki, a korzeń lub bulwa jest spożywana. Chiński karczoch wywodzi się z rośliny ran, a bulwa jest również uważana za część jadalną. I odwrotnie, jadalną częścią świata jest top Thistle.

Globe Prischoke cieszy się długą historią przygotowania tradycyjnej i gotowania. Uważano, że najwcześniejsza uprawa miała miejsce na Morzu Śródziemnym. Grecki mit przywołuje uroczą historię, że pierwszym karczochem była kobieta o przewyższaniu piękna o imieniu Cynara, z którą Zeus był zakochany. Zeus postanowił uczynić ją boginią, ale Cynara tak tęskniła za jej domem, że wymknęła się na Ziemię z Mount Olympus, aby odwiedzić swoją rodzinę. Ten wściekły Zeus, który złożył dość okropną zemstę, zamieniając ją wPierwszy karczoch.

W pewnym sensie mit wskazuje na naturę karczocha. Zjadana jest tylko niewielka część warzyw. Zewnętrzna część jest twarda i nieelastyczna, nawet po ugotowaniu, i trzeba oderwać od każdego liścia, aby dostać się do „serca rośliny”. Niewielka ilość dna liścia jest często zanurzona w sosach jak majonez, zanim zęby zeskrobaj miąższ roślin. Serce również musi być oddzielone od twardego dna osetów, aby było jadalne. W ten sposób karczoch wymaga trochę pracy dla zjadacza, podobnie jak Cynara reprezentowała więcej pracy, Zeus chciał jej obdarzyć.

Uważa się, że

Uważa się, że dwie grupy Maurów są odpowiedzialne za uprawę karczocha na Sycylii i Hiszpanii. Słowo pochodzi od arabskiego, a nie greckiego, co sugeruje, że wrzosowiska mogły najpierw uprawiać warzywo. Krogów był cieszył się w całej Europie, pokazując odrodzenie opop popularność w renesansie.

Culinary Lore przypisuje wprowadzenie karczocha do USA zarówno Francuzom, jak i Włosze. Uważa się, że francuska próba uprawy w Luizjanie, podczas gdy Włosi uprawiali warzywo w Kalifornii. Wyraźnie uprawa karczocha w Kalifornii była bardziej skuteczna. Dzisiaj uprawiane komercyjnie karczochy w USA pochodzą wyłącznie z Kalifornii, a około 75% uprawianych w hrabstwie Monterey.

Tradycyjne metody gotowania obejmują gotowanie lub gotowanie na parze karczocha, a czas gotowania zależy od wielkości. Wielu szefów kuchni woli karczochy dla dzieci, ponieważ mają tendencję do gotowania szybciej i są najbardziej delikatne, dając więcej produkcji warzyw niż zarośnięte karczochy.

Krichoke Dip, który wykorzystuje serca karczocha, stał się popularną ofertą w latach 80. Dip podaje się w wydrążonej rundzie francuskiego chleba, a ludzie lubią zanurzać kostki francuski, krakersów lub frytki INO TEGO pyszne, ale stosunkowo wysokie oferty kalorii. Sama karczocha nie ma wysokiej kalorii, z około 25 kalorii na warzywo.

Krichoke jest również wysoko w witaminie C, kwasie foliowym i potasie, co czyni go dobrym wyborem odżywczym. Ponieważ jedzenie zajmuje trochę dłużej, jest to ulubione jedzenie dietetyków. Marynowane serca karczocha są często używane w sałatkach, ale zachowują one część oleju, w którym są zachowane, więc mogą wykazywać wyższą zawartość tłuszczu.