O que é uma alcachofra?

Quando as pessoas se referem a uma alcachofra na culinária, elas tendem a significar a alcachofra do mundo, da família do cardo. Duas outras alcachofras, as Jerusalém e os chineses, também são comidas, mas são muito diferentes do globo. A Jerusalém é uma forma de margarida, e a raiz ou o tubérculo é comido. A alcachofra chinesa deriva da planta de ferida, e o tubérculo também é considerado a parte comestível. Por outro lado, a parte comestível do globo é o topo do cardo. Pensa -se que o cultivo mais antigo ocorreu no Mediterrâneo. Um mito grego evoca a adorável história de que a primeira alcachofra era uma mulher de superar a beleza chamada Cynara, com quem Zeus estava apaixonado. Zeus decidiu fazer de uma deusa, mas Cynara sentiu tanto a sua casa que ela se recuperaria de volta à Terra do Monte Olympus para visitar sua família. Este Zeus enfurecido, que exigia uma retribuição terrível, transformando -a ema primeira alcachofra.

De certa forma, o mito é indicativo da natureza da alcachofra. Apenas uma pequena parte do vegetal é consumida. O exterior é duro e inflexível, mesmo quando cozido, e é preciso retirar cada folha para chegar ao "coração da planta". Uma pequena quantidade do fundo da folha é frequentemente mergulhada em molhos como a maionese, antes que os dentes raspem a carne da planta. O coração também precisa ser separado de seu fundo de cardo duro para ser comestível. Assim, a alcachofra faz um pouco de trabalho para o comedor, assim como Cynara representou mais trabalho do que Zeus desejou conceder a ela.

Em cerca de 800 dC, acredita -se que dois grupos de mouros sejam responsáveis ​​pelo cultivo da alcachofra na Sicília e na Espanha. A palavra deriva do árabe e não do grego, sugerindo que os mouros podem ter cultivado o vegetal primeiro. A alcachofra foi apreciada em toda a Europa, mostrando um ressurgimentof popularidade no Renascença.

Lore culinária credita a introdução da alcachofra aos EUA para os franceses e os italianos. Pensa -se que os franceses tentassem o cultivo na Louisiana, enquanto os italianos cultivavam o vegetal na Califórnia. Claramente, o cultivo da alcachofra na Califórnia foi mais bem -sucedido. Hoje, alcachofras cultivadas comercialmente nos EUA são exclusivamente da Califórnia, com cerca de 75% daqueles sendo cultivados no Condado de Monterey.

Os métodos tradicionais de cozimento envolvem ferver ou vapor da alcachofra, e o tempo de cozimento é determinado pelo tamanho. Muitos chefs preferem as alcachofras do bebê, pois tendem a cozinhar mais rapidamente e são a mais macia, produzindo mais produção de vegetais do que as alcachofras cobertas de vegetação.

Alcachofra Dip, que utiliza o coração da alcachofra, tornou -se uma oferta popular durante os anos 80. O molho é servido em uma rodada oca de pão francês, e as pessoas gostam de mergulhar pão, biscoitos ou batatas fritas em cubosNTO esta oferta de calorias deliciosa, mas relativamente alta. A alcachofra servida sozinha não é rica em calorias, com aproximadamente 25 calorias por vegetais.

A alcachofra também é rica em vitamina C, ácido fólico e potássio, tornando -o uma boa escolha nutricional. Como leva um pouco mais de comer, é uma comida favorita de dieters. Corações de alcachofra marinadas são frequentemente usadas em saladas, mas elas retêm parte do óleo em que são preservadas, para que possam exibir um maior teor de gordura.