Cos'è un carciofo?

Quando le persone si riferiscono a un carciofo in cucina, tendono a significare il carciofo del globo, della famiglia di cardo. Vengono anche mangiati altri due carciofi, la Gerusalemme e i cinesi, ma sono molto diversi dal globo. La Gerusalemme è una forma di margherita e la radice o il tubero viene mangiata. Il carciofo cinese deriva dalla pianta del woundwort e il tubero è anche considerato la parte commestibile. Al contrario, la parte commestibile del globo è la cima del cardo.

Il carciofo del globo gode di una lunga storia di preparazione di tradizioni e cucina. Si pensava che si sia verificata la prima coltivazione nel Mediterraneo. Un mito greco evoca la bella storia che il primo carciofo era una donna di bellezza che superava Cynara con cui Zeus era innamorata. Zeus decise di renderla una dea, ma Cynara le mancava così a casa che sarebbe tornata sulla terra dal Monte Olympus per visitare la sua famiglia. Questo ha infuriato Zeus, che ha richiesto una punizione piuttosto terribile trasformandola inil primo caregio.

In un certo senso, il mito è indicativo della natura del carciofo. Viene mangiata solo una piccola parte della verdura. L'esterno è duro e inflessibile, anche se cotto, e si deve staccare ogni foglia per raggiungere il "cuore della pianta". Una piccola quantità del fondo della foglia è spesso immersa in salse come la maionese, prima che i denti raschiano via la carne della pianta. Anche il cuore deve essere separato dal suo fondo di cardo duro per essere commestibile. Così il carciofo prende un po 'di lavoro per il mangiatore, proprio come Cynara rappresentava più lavoro di quanto Zeus desiderava concederla.

In circa 800 d.C., si ritiene che due gruppi di mori siano responsabili della coltivazione del carciofo in Sicilia e Spagna. La parola deriva dall'arabo piuttosto che dal greco, suggerendo che i mori potrebbero aver coltivato prima la verdura. Il carciofo è stato apprezzato in tutta Europa, mostrando una rinascita oF popolarità nel Rinascimento.

Culinary Lore attribuisce l'introduzione del carciofo negli Stati Uniti sia ai francesi che agli italiani. Si pensa che i francesi tentassero coltivazione in Louisiana, mentre gli italiani coltivavano la verdura in California. Chiaramente la coltivazione del carciofo in California ebbe più successo. Oggi i carciofi coltivati ​​commercialmente negli Stati Uniti provengono esclusivamente dalla California, con circa il 75% delle persone coltivate nella contea di Monterey.

I metodi di cottura tradizionali comportano l'ebollizione o il vapore del carciofo e la durata del tempo di cottura è determinata per dimensioni. Molti chef preferiscono i carciofi per bambini, poiché tendono a cucinare più rapidamente e sono i più tenili, producono più produzione vegetale rispetto ai carciofi invasi.

Artichoke Dip, che utilizza i cuori del CARCHOKE, è diventato un'offerta popolare negli anni '80. Il tuffo viene servito in un giro scavato di pane francese e la gente ama immergere pane francese a cubetti, cracker o patatine iNto questa deliziosa ma relativamente alta calorica. Il carciofo servito da solo non è ricco di calorie, con circa 25 calorie per verdura.

Il carciofo è anche ricco di vitamina C, acido folico e potassio, rendendolo una buona scelta nutrizionale. Dal momento che ci vuole un po 'più di tempo per mangiare, è il cibo preferito delle persone a dieta. I cuori di carciofo marinati sono spesso usati nelle insalate, ma questi conservano un po 'di olio in cui sono conservati, quindi possono esibire un contenuto di grassi più elevato.