Wat is een artisjok?
Wanneer mensen verwijzen naar een artisjok in koken, betekenen ze de neiging de Globe Artichoke, van de Thistle Family te betekenen. Twee andere artisjokken, de Jeruzalem en de Chinezen, worden ook gegeten, maar ze zijn enorm verschillend van de wereld. De Jeruzalem is een vorm van madeliefje en de wortel of knol wordt gegeten. De Chinese artisjok is afgeleid van de Woundwort -plant en de knol wordt ook beschouwd als het eetbare deel. Omgekeerd is het eetbare deel van de wereld de distel top. Men dacht dat de vroegste teelt heeft plaatsgevonden in de Middellandse Zee. Een Griekse mythe roept het mooie verhaal op dat de eerste artisjok een vrouw was van het overtreffen van schoonheid genaamd Cynara met wie Zeus verliefd was. Zeus besloot haar een godin te maken, maar Cynara miste zo haar huis dat ze terug naar de aarde zou sluipen van de berg Olympus om haar familie te bezoeken. Deze woedend Zeus, die een nogal vreselijke vergelding eiste door haar in te veranderende eerste artisjok.
In zekere zin is de mythe indicatief voor de aard van de artisjok. Slechts een klein deel van de groente wordt gegeten. De buitenkant is hard en inflexibel, zelfs wanneer het wordt gekookt, en men moet elk blad afpellen om bij het 'hart van de plant' te komen. Een kleine hoeveelheid van de bodem van het blad wordt vaak gedompeld in sauzen zoals mayonaise, voordat de tanden het vlees van de plant van de plant schrapen. Het hart moet ook worden gescheiden van zijn harde distelbodem om eetbaar te zijn. Zo neemt de artisjok een beetje werk voor de eter, net zoals Cynara meer werk vertegenwoordigde dan Zeus haar wilde schenken.
In ongeveer 800 CE wordt gedacht dat twee groepen Moren verantwoordelijk zijn voor de teelt van de artisjok in Sicilië en Spanje. Het woord is afkomstig van het Arabisch in plaats van Grieks, wat suggereert dat de Moren de groente eerst hebben gecultiveerd. De artisjok werd in heel Europa genoten en toonde een heropleving of Populariteit in de Renaissance.
Culinaire overlevering vermeldt de introductie van de artisjok tot de VS aan zowel de Fransen als de Italianen. Er wordt gedacht dat de Fransen in Louisiana probeerden te cultiveren, terwijl de Italianen de groente in Californië cultiveerden. Het was duidelijk dat de teelt van de artisjok in Californië succesvoller was. Tegenwoordig komen commercieel gekweekte artisjokken in de VS uitsluitend uit Californië, met ongeveer 75% van degenen die in Monterey County worden geteeld.
Traditionele kookmethoden omvatten het koken of stomen van de artisjok, en de lengte van de kooktijd wordt bepaald door de grootte. Veel chef -koks geven de voorkeur aan de babyartisjokken, omdat ze de neiging hebben om sneller te koken en de meest zachte zijn, die meer groente -output opleveren dan overwoekerde artisjokken.
Artichoke Dip, die de harten van de artisjok gebruikt, werd een populair aanbod in de jaren tachtig. De dip wordt geserveerd in een uitgeholde ronde Frans brood, en mensen genieten van het dompelen van een geknuipde Franse brood, crackers of chips iNto dit lekkere maar relatief hoge calorieveraanbod. De artisjok die alleen wordt geserveerd, bevat geen veel calorieën, met ongeveer 25 calorieën per groente.
De artisjok bevat ook veel vitamine C, foliumzuur en kalium, waardoor het een goede voedingskeuze is. Omdat het iets langer duurt om te eten, is het een favoriet voedsel van dieters. Gemarineerde artisjokharten worden vaak gebruikt in salades, maar deze behouden een deel van de olie waarin ze worden bewaard, zodat ze een hoger vetgehalte kunnen vertonen.