Vad är Mettwurst?

Mettwurst, ibland stavad Metwurst, är en typ av tysk korv tillverkad av rå fläsk som botas och ofta rökt. Det kan komma i ett antal olika former och ofta är mjuk och spridbar, vanligtvis används som en spridning på rostat bröd, kex eller andra aptitretare. I vissa regioner, särskilt de i norra Tyskland, botas korven under en längre tid och blir så svårare, mer lik Salami eller tyska Holsteiner korv. Mettwurst bör förberedas noggrant eftersom köttet vanligtvis aldrig tillagas, och bakterier elimineras endast genom botning och rökning.

Namnet "Mettwurst" kommer från det tyska ordet Mett , vilket innebär att du har köttfärs och delar en liknande rot som det engelska ordet "kött." Eftersom Mettwurst är en typ av Rohwurst eller rå korv, är korrekt hantering av köttet mycket viktigt för att säkerställa att det är säkert att konsumera. Medan vissa recept kan kräva en blandning av fläsk, kalvkött och nötkött, använder de flesta recept helt enkelt fläsk som hsom varit mark mycket fint. Detta fläsk bör certifieras gratis från Trichina , vilket kommer att minska chansen för farliga mikrober i köttet.

Även om ett antal Mettwurst -recept kräver olika ingredienser, kombineras fläsket vanligtvis med en hel del salt och peppar, och ett antal andra kryddor beroende på önskad smak. Markinglinje, senapsfrö, paprika, marjoram, kumway frö, kryddor och kardemumma är alla vanliga tillsatser och enskilda beredare kan leka med blandningen för att skapa olika smaker och aromer från köttet. Denna blandning kombineras sedan för hand för att säkerställa korrekt distribution och konsistens av köttet. Vissa recept kräver dubbel slipning av fläsk för att uppnå en smidig konsistens.

blandningen sätts sedan in i ett naturligt hölje och bereds som enskilda länkar eller en lång korvlängd, beroende på preferens och syftet med THan Mettwurst. Dessa korv får sedan bota under en tid beroende på tjockleken på korv och den metod som används. Grundläggande härdning kan ofta ta minst 72 timmar vid 70 grader F (21 C), även om vissa rumstemperatur härdningsmetoder kan ta en eller två veckor. Oavsett vilken metod som används är korrekt härdning viktig för att säkerställa att bakterier elimineras.

Mettwurst röks också vanligtvis efter botning. Detta kan göras genom kall rökning i flera timmar, eller varm rökning för att laga Mettwurst, enligt preferens. Traditionellt tillagas inte korvarna efter rökning och äts råa från höljet. På grund av det stora antalet tyska invandrare i vissa regioner i Australien har denna korv blivit särskilt populär inom ett antal olika områden i landet.