Co je Mettwurst?

Mettwurst, někdy hláskovaný Metwurst, je typ německé klobásy vyrobené ze surového vepřového masa, které je vyléčeno a často kouřeno. Může být dodáván v řadě různých forem a často je měkký a rozprostřetelný, obvykle se používá jako rozpětí na toastu, sušenky nebo jiných předkrmů. V některých regionech, zejména těch v severním Německu, je klobása vyléčena na delší dobu, a tak se stává těžší, podobnější jako Salami nebo německá holsteiner . Mettwurst by měl být připraven pečlivě, protože maso se obvykle nikdy nevaří, a bakterie jsou odstraněny pouze vytvrzováním a kouřením. Protože Mettwurst je typ rohwurst nebo surové klobásy, je správné zacházení s masem velmi důležité, aby bylo zajištěno, že je bezpečné konzumovat. Zatímco některé recepty mohou vyžadovat směs vepřového masa, telecího masa a hovězího masa, většina receptů jednoduše používá vepřové maso, které hjak bylo velmi jemně na zemi. Toto vepřové maso by mělo být certifikováno bez Trichina , což sníží šance na nebezpečné mikroby v masu.

Přestože řada receptů Mettwurst vyžaduje různé ingredience, vepřové maso se obvykle kombinuje s slušným množstvím soli a pepře a řadou dalších koření v závislosti na požadované chuti. Běžné přísady a jednotliví přípravci mohou hrát se směsí, aby vytvořili různé příchutě a vůně masa, semen hořčice, paprika, paprika, marjoram, kaskovní semeno, koření a kardamom. Tato směs se pak kombinuje ručně, aby se zajistilo správné rozdělení a texturu masa. Některé recepty vyžadují dvojité broušení vepřového masa, aby se dosáhlo hladké textury.

Směs je poté vložena do přirozeného pouzdra a připraven jako jednotlivé vazby nebo dlouhá délka klobásy, v závislosti na preferenci a účelu tMettwurst. Tyto klobásy se pak nechá léčit po určitou dobu v závislosti na tloušťce klobásy a použité metodě. Základní vytvrzování může často trvat nejméně 72 hodin při 70 ° F (21 ° C), ačkoli některé metody vytvrzování pokojové teploty mohou trvat jeden nebo dva týdny. Ať už se používá jakákoli metoda, je důležité pro zajištění eliminace bakterií.

Mettwurst je také po vytvrzení běžně kouřen. To lze provést pomocí studeného kouření po dobu několika hodin nebo kouřením horkého, aby se vařil Mettwurst, podle preference. Tradičně se klobásy po kouření nevaří a z pouzdra se konzumují syrové. Vzhledem k vysokému počtu německých přistěhovalců v některých regionech Austrálie se tato klobása stala obzvláště populární v řadě různých oblastí země.