Co je rýžový ocet?
Rýžový ocet přichází v několika odrůdách. Nejjednodušší je vyroben z fermentované rýže a je často téměř bezbarvý vzhled. Druhý typ je vyroben od saké a je variantou na octu vína známým těm v USA. Když je tento koření vyroben ze samého, často se nazývá ostřílený rýžový ocet a vykazuje silnější chuť. Je to také běžná složka v sushi. Japonské rýžové octy jsou obecně mnohem mírnější než čínské odrůdy a obvykle jsou s největší pravděpodobností bezbarvé. Podobné jednoduché octa bílé rýže existuje v Číně, ale je stále o něco ostřejší než japonské odrůdy. Mnoho lidí si užívá čínskou verzi, protože má trochu více podobnost s západním bílým octem. V Japonsku ani v Číně však ve skutečnosti neexistuje srovnatelný produkt, který by mohl být stejně nahrazen západním bílým octem. Museli byste použít na lV Číně se také vyrábí na východ zdvojnásobte množství octa rýže v jakémkoli receptu na nahrazení octa bílého vína. Černý typ je obvykle vyroben ze sladké rýže a může zahrnovat proso nebo čirok. Název navrhuje barvu, která je tmavě hnědá. Jeho kouřové příchutě se odlišují od jiných forem.
Octa červené rýže se vyrábí s fermentovanou červenou kvasinkovou rýží. Mnoho z nich dává přednost tomuto octu nad ostatními kvůli jeho složitému rozsahu chuti, který obsahuje koláč i sladké tóny. V západních obchodech může být trochu těžší najít, ale obvykle najdete červené i černé odrůdy v asijských obchodech s potravinami.
Rýžový ocet má tendenci být mírně nižší v kaloriích než octy na víno. Je také sladší a mnozí dávají přednost jeho lehké chuti v salátových obvazech, jak přidává chuť, aby se smažila a v různých jídlech. Určitě stojí za to vyzkoušet v řadě DIshes a je obzvláště dobré na všech čínských inspirovaných salátech, jako je čínský kuřecí salát.
Sladké tóny tohoto koření jsou často nejlépe spárovány se sezamovým olejem. Pokud používáte opékaný sezamový olej, který může být docela kouřový v chuti, možná budete chtít použít jednu z tmavších variant octa, takže olejová chuť úplně nepřekoná octu. Zvažte černé nebo červené verze pro oblékání a bílé nebo kořeněné verze v jiných pokrmech.