Wat is rijstazijn?
rijstazijn is er in verschillende variëteiten. De eenvoudigste is gemaakt van gefermenteerde rijst en is vaak bijna kleurloos in uiterlijk. Het tweede type is gemaakt van sake en is een variant op de wijnazijn die bekend is voor die in de VS. Wanneer het uit het sake wordt gemaakt, wordt deze specerij vaak doorgewinterde rijstazijn genoemd en zal het een sterkere smaak vertonen. Het is ook een gemeenschappelijk ingrediënt in sushi.
Dit type azijn wordt gemaakt in verschillende Aziatische landen en er bestaan verschillen in definitieve smaak en product. Japanse rijstazijn zijn in het algemeen veel milder dan Chinese variëteiten en zijn meestal waarschijnlijk kleurloos. Soortgelijke eenvoudige witte rijstazijn bestaat in China, maar is nog steeds iets scherper dan Japanse variëteiten. Velen genieten van de Chinese versie omdat deze iets meer lijkt op de westerse witte azijn. Er is echter echt geen vergelijkbaar product in Japan of China dat even kan worden vervangen door westerse witte azijn. Je zou moeten gebruiken bij LOost het dubbele van de hoeveelheid rijstazijn in elk recept om witte wijnazijn te vervangen.
Zwart en rode rijstazijn worden ook gemaakt in China. Het zwarte type is meestal gemaakt van zoete rijst en kan gierst of sorghum bevatten. De naam suggereert de kleur, die donkerbruin is. Zijn rokerige smaken maken het verschillend van andere vormen.
Rode rijstazijn is gemaakt met gefermenteerde rode gistrijst. Velen geven de voorkeur aan deze azijn boven de andere vanwege het complexe smaakbereik met zowel scherpe als zoete tonen. Het is misschien een beetje moeilijker te vinden in westerse winkels, maar je kunt meestal zowel rode als zwarte variëteiten vinden in Aziatische supermarkten.
rijstazijn is meestal iets lager in calorieën dan wijnazijn. Het is ook zoeter, en velen geven de voorkeur aan de lichte smaak in saladedressings, als toegevoegde smaak om fry te roeren, en in een verscheidenheid aan gerechten. Het is zeker de moeite waard om een aantal D te proberenISHES, en is vooral goed voor Chinese geïnspireerde salades, zoals Chinese kippensalade.
De zoete tonen van deze specerij zijn vaak het beste gecombineerd met sesamolie. Als u geroosterde sesamolie gebruikt, die behoorlijk rokerig van smaak kan zijn, wilt u misschien een van de donkere azijnvarianten gebruiken, dus de olietaak zal de azijnsmaak niet volledig overweldigen. Overweeg zwarte of rode versies voor dressing en witte of doorgewinterde versies in andere gerechten.