Qu'est-ce que le vinaigre de riz?

Le vinaigre de riz est disponible en plusieurs variétés. Le plus simple est fabriqué à partir de riz fermenté et est souvent presque incolore. Le deuxième type est fabriqué à partir de saké et est une variante sur le vinaigre de vin familier à ceux des États-Unis. Lorsqu'il est fabriqué à partir de saké, ce condiment est souvent appelé vinaigre de riz assaisonné et présentera un goût plus fort. C'est aussi un ingrédient commun dans les sushis.

Ce type de vinaigre est fabriqué dans plusieurs pays asiatiques, et les différences existent dans le goût et le produit finaux. Les vinaigres de riz japonais sont en général beaucoup plus doux que les variétés chinoises et sont généralement très susceptibles d'être incolores. Un vinaigre de riz blanc simple similaire existe en Chine, mais est encore légèrement plus net que les variétés japonaises. Beaucoup apprécient la version chinoise car elle ressemble un peu plus à un vinaigre blanc occidental. Cependant, il n'y a vraiment aucun produit comparable au Japon ou à la Chine qui peut également être substitué au vinaigre blanc occidental. Vous auriez besoin d'utiliser à LEast Double la quantité de vinaigre de riz dans toute recette pour substituer au vinaigre de vin blanc.

Le vinaigre de riz noir et rouge est également fabriqué en Chine. Le type noir est généralement fabriqué à partir de riz sucré et peut inclure le millet ou le sorgho. Le nom suggère la couleur, qui est un brun foncé. Ses saveurs fumées le font distinction des autres formes.

Le vinaigre de riz rouge

est fabriqué avec du riz de levure rouge fermenté. Beaucoup préfèrent ce vinaigre au-dessus des autres en raison de sa gamme de saveurs complexe qui présente à la fois des notes acidulées et sucrées. Il peut être un peu plus difficile à trouver dans les magasins occidentaux, mais vous pouvez généralement trouver des variétés rouges et noires dans les épiceries asiatiques.

Le vinaigre de riz a tendance à être légèrement plus bas en calories que les vinaigres à vin. Il est également plus sucré, et beaucoup préfèrent son goût léger dans les vinaigrettes, comme une saveur supplémentaire pour sauter et dans une variété de plats. Il vaut certainement la peine d'essayer dans un certain nombre de DIshes, et est particulièrement bon sur toutes les salades d'inspiration chinoise, comme la salade de poulet chinoise.

Les notes sucrées de ce condiment sont souvent mieux associées à l'huile de sésame. Si vous utilisez de l'huile de sésame grillé, qui peut être assez fumée en saveur, vous voudrez peut-être utiliser l'une des variantes de vinaigre plus foncé, de sorte que le goût de l'huile ne submergera pas complètement le goût vignoble. Considérez les versions noires ou rouges pour la vinaigrette et les versions blanches ou assaisonnées dans d'autres plats.