Hva er riseddik?
Riseddik kommer i flere varianter. Den enkleste er laget av gjæret ris og er ofte nesten fargeløs i utseende. Den andre typen er laget av skyld, og er en variant på vineddiken som er kjent for de i USA. Når det er laget av skyld, dette krydderet, kalles det ofte krydret riseddik og vil utvise en sterkere smak. Det er også en vanlig ingrediens i Sushi.
Denne typen eddik er laget i flere asiatiske land, og forskjeller eksisterer i endelig smak og produkt. Japanske ris eddik er generelt mye mildere enn kinesiske varianter, og er vanligvis mest sannsynlig å være fargeløse. Tilsvarende enkel hvit riseddik eksisterer i Kina, men er fremdeles litt skarpere enn japanske varianter. Mange liker den kinesiske versjonen, da den ligner litt mer på vestlig hvit eddik. Imidlertid er det egentlig ikke noe sammenlignbart produkt i verken Japan eller Kina som kan erstattes likt med vestlig hvit eddik. Du må bruke på LØst dobbelt så mye riseddik i en hvilken som helst oppskrift for å erstatte hvitvinseddik.
Svart og rød riseddik er også laget i Kina. Den svarte typen er vanligvis laget av søt ris og kan inkludere hirse eller sorghum. Navnet antyder fargen, som er en mørkebrun. Dens røykfylte smaker gjør det forskjellig fra andre former.
Rød riseddik er laget med gjæret rød gjærris. Mange foretrekker denne eddiken over de andre på grunn av det komplekse smaksområdet som har både terte og søte notater. Det kan være litt vanskeligere å finne i vestlige butikker, men du kan vanligvis finne både røde og svarte varianter i asiatiske dagligvarebutikker.
Riseddik har en tendens til å være litt lavere i kalorier enn vineddik. Det er også søtere, og mange foretrekker sin lette smak i salatdressinger, som ekstra smak for å røre yngel, og i en rekke retter. Det er absolutt verdt å prøve i en rekke Dishes, og er spesielt god på alle kinesiske inspirerte salater, som kinesisk kyllingsalat.
De søte notatene til dette krydderet er ofte best sammenkoblet med sesamolje. Hvis du bruker ristet sesamolje, som kan være ganske røykfylt i smaken, kan det være lurt å bruke en av de mørkere eddikvariantene, så oljesmaken vil ikke overvelde vingary -smaken helt. Tenk på svarte eller røde versjoner for dressing og hvite eller erfarne versjoner i andre retter.