ライスビネガーとは何ですか？

ライスビネガーにはいくつかの品種があります。 最も単純なものは発酵米から作られており、多くの場合、ほとんど外観がほぼ無色です。 2番目のタイプは日本酒で作られており、米国の人によく知られているワイン酢のバリアントです。 日本酒から作られると、この調味料はしばしば味付けされたライス酢と呼ばれ、より強い味を示します。 また、寿司の一般的な成分です。

このタイプの酢は、いくつかのアジア諸国で作られており、最終的な味と製品に違いがあります。 日本の酢は一般に中国の品種よりもはるかに穏やかで、通常は無色になる可能性が最も高くなります。 中国には同様の単​​純な白酢が存在しますが、日本の品種よりもわずかにシャープです。 多くの人は、西部の白い酢と少し似ているので、中国語版を楽しんでいます。 ただし、日本または中国には、西部の白酢の代わりに等しく置き換えることができる同等の製品はありません。 Lで使用する必要がありますイーストは、白ワイン酢を代用するためのレシピでのライスビネガーの量を2倍にします。

黒と赤の米酢も中国で作られています。 黒いタイプは通常、甘いご飯で作られており、キビやソルガムを含むことができます。 名前は、暗い茶色の色を示唆しています。 その煙のようなフレーバーは、他の形とは異なります。

赤い米酢は、発酵した赤酵母ライスで作られています。 多くの人は、タルトと甘いノートの両方を特徴とする複雑なフレーバー範囲のため、他の酢よりもこの酢を好みます。 西洋の店で見つけるのは少し難しいかもしれませんが、通常、アジアの食料品店で赤と黒の両方の品種を見つけることができます。

ライス酢は、ワイン酢よりもカロリーがわずかに低い傾向があります。 また、それは甘く、多くの人はサラダのドレッシング、炒め物やさまざまな料理の風味が追加されているため、その軽い味を好みます。 それは確かに多くのdで試す価値があります島、中国のチキンサラダのような中国のインスピレーションを受けたサラダで特に良いです。

この調味料の甘いノートは、しばしばゴマオイルと最適です。 フレーバーが非常に煙のようなトーストしたゴマオイルを使用する場合、濃い酢のバリエーションの1つを使用して、油の味がブドウの味を完全に圧倒することはありません。 他の料理のドレッシングや白または味付けされたバージョンについては、黒または赤のバージョンを検討してください。