Wat is Mettwurst?
Mettwurst, soms gespeld metwurst, is een soort Duitse worst gemaakt van rauw varkensvlees dat wordt genezen en vaak gerookt. Het kan in een aantal verschillende vormen komen en vaak is zacht en verspreidbaar, meestal gebruikt als een verspreiding op toast, crackers of andere voorgerechten. In sommige regio's, vooral die in Noord -Duitsland, wordt de worst voor een langere tijd genezen en wordt zo moeilijker, meer vergelijkbaar met Salami of Duitse Holsteiner worst. Mettwurst moet zorgvuldig worden bereid, omdat het vlees meestal nooit wordt gekookt en bacteriën alleen worden geëlimineerd door uitharden en roken.
De naam "Mettwurst" komt van het Duitse woord Mett , wat betekent dat ze een vergelijkbare wortel hebben als het Engelse woord "vlees". Aangezien Mettwurst een type Rohwurst of rauwe worst is, is de juiste afhandeling van het vlees erg belangrijk om ervoor te zorgen dat het veilig is om te consumeren. Hoewel sommige recepten een mix van varkensvlees, kalfsvlees en rundvlees kunnen vragen, gebruiken de meeste recepten gewoon varkensvlees die hzoals heel fijn is geweest. Dit varkensvlees moet worden gecertificeerd vrij van Trichina , wat de kansen op gevaarlijke microben in het vlees zal verminderen.
Hoewel een aantal METTWURST -recepten om verschillende ingrediënten vragen, wordt het varkensvlees meestal gecombineerd met een behoorlijke hoeveelheid zout en peper, en een aantal andere kruiden, afhankelijk van de gewenste smaak. Gemer gember, mosterdzaad, paprika, marjoram, karwijzaad, piment en kardemom zijn allemaal gebruikelijke additieven en individuele voorbereiders kunnen met het mengsel spelen om verschillende smaken en aroma's uit het vlees te creëren. Dit mengsel wordt vervolgens met de hand gecombineerd om de juiste verdeling en textuur van het vlees te garanderen. Sommige recepten vragen om dubbel slijpen van het varkensvlees om een soepele textuur te bereiken.
Het mengsel wordt vervolgens ingevoegd in een natuurlijke behuizing en bereid als individuele verbindingen of een lange lengte van worst, afhankelijk van de voorkeur en het doel van Thij Mettwurst. Deze worstjes mogen dan een tijdje genezen, afhankelijk van de dikte van de worst en de gebruikte methode. Basisuitharding kan vaak minimaal 72 uur duren bij 70 graden F (21 C), hoewel sommige remingmethoden voor kamertemperatuur een of twee weken kunnen duren. Welke methode ook wordt gebruikt, goede uitharding is belangrijk om de eliminatie van bacteriën te waarborgen.
Mettwurst wordt ook vaak gerookt na het uitharden. Dit kan worden gedaan door koud roken gedurende enkele uren, of heet roken om de mettwurst te koken, volgens de voorkeur. Traditioneel worden de worstjes niet gekookt na het roken en worden ze rauw gegeten van de behuizing. Vanwege het hoge aantal Duitse immigranten in sommige regio's van Australië is deze worst vooral populair geworden in een aantal verschillende delen van het land.