¿Qué es Mettwurst?
Mettwurst, a veces deletreado Metwurst, es un tipo de salchicha alemana hecha de carne de cerdo cruda que se cura y a menudo se fuma. Puede venir en varias formas diferentes y, a menudo, es suave y propagable, generalmente se usa como una propagación en tostadas, galletas u otros aperitivos. En algunas regiones, especialmente aquellas en el norte de Alemania, la salchicha se cura durante más tiempo y, por lo tanto, se vuelve más difícil, más similar a la salchicha salami o alemán Holsteiner . Mettwurst debe estar preparado cuidadosamente ya que la carne generalmente nunca se cocina, y las bacterias se eliminan solo a través del curado y el fumar.
El nombre "Mettwurst" proviene de la palabra alemana Mett , que significa carne de cerdo picada y comparte una raíz similar como la palabra inglesa "carne". Dado que Mettwurst es un tipo de Rohwurst o salchicha cruda, el manejo adecuado de la carne es muy importante para garantizar que sea seguro consumir. Mientras que algunas recetas pueden pedir una mezcla de cerdo, ternera y carne de res, la mayoría de las recetas simplemente usan carne de cerdo que hcomo ha sido molido muy finamente. Esta carne de cerdo debe estar certificada sin Trichina , lo que reducirá las posibilidades de microbios peligrosos en la carne.
Aunque varias recetas de Mettwurst requieren diferentes ingredientes, el cerdo generalmente se combina con una buena cantidad de sal y pimienta, y una serie de otros condimentos dependiendo del sabor deseado. El jengibre molido, la semilla de mostaza, el pimentón, el marjoram, la semilla de altura, la pimienta de Jamaica y el cardamomo son todos aditivos comunes y los preparadores individuales pueden jugar con la mezcla para crear diferentes sabores y aromas a partir de la carne. Esta mezcla se combina a mano para garantizar una distribución y textura adecuadas de la carne. Algunas recetas requieren una doble molienda de la carne de cerdo para lograr una textura suave.
La mezcla se inserta en una carcasa natural y se prepara como enlaces individuales o una larga longitud de salchicha, dependiendo de la preferencia y el propósito de TÉl Mettwurst. Luego se permite que estas salchichas curar durante un período de tiempo dependiendo del grosor de la salchicha y el método utilizado. El curado básico a menudo puede tomar al menos 72 horas a 70 grados F (21 C), aunque algunos métodos de curado de temperatura ambiente pueden llevar una o dos semanas. Cualquiera sea el método que se use, el curado adecuado es importante para garantizar la eliminación de bacterias.
Mettwurst también se fuma comúnmente después del curado. Esto se puede hacer a través del fumar en frío durante varias horas, o fumar en caliente para cocinar el Mettwurst, según la preferencia. Tradicionalmente, las salchichas no se cocinan después de fumar, y se comen crudos de la carcasa. Debido al alto número de inmigrantes alemanes en algunas regiones de Australia, esta salchicha se ha vuelto especialmente popular en varias áreas diferentes del país.