Hvad er Mettwurst?

Mettwurst, undertiden stavet Metwurst, er en type tysk pølse lavet af rå svinekød, der er helbredt og ofte røget. Det kan komme i en række forskellige former, og ofte er blød og spredbar, typisk brugt som en spredning på toast, kiks eller andre appetitvækkere. I nogle regioner, især dem i det nordlige Tyskland, helbredes pølsen i længere tid og bliver derfor sværere, mere lig Salami eller tysk Holsteiner pølse. Mettwurst skal tilberedes omhyggeligt, da kødet normalt aldrig er kogt, og bakterier fjernes kun gennem hærdning og rygning.

Navnet "Mettwurst" kommer fra det tyske ord Mett , hvilket betyder, at pinck og deler en lignende rod som det engelske ord "kød." Da Mettwurst er en type Rohwurst eller rå pølse, er korrekt håndtering af kødet meget vigtig for at sikre, at det er sikkert at forbruge. Mens nogle opskrifter kan kræve en blanding af svinekød, kalvekød og oksekød, bruger de fleste opskrifter simpelthen svinekød, som hsom været malet meget fint. Dette svinekød skal certificeres fri for trichina , hvilket vil reducere chancerne for farlige mikrober i kødet.

Selvom et antal Mettwurst -opskrifter kræver forskellige ingredienser, kombineres svinekødet normalt med en vis mængde salt og peber, og en række andre krydderier afhængigt af den ønskede smag. Malet ingefær, sennepsfrø, paprika, marjoram, caraway frø, allspice og kardemomme er alle almindelige tilsætningsstoffer, og individuelle forberedere kan lege med blandingen for at skabe forskellige smag og aromaer fra kødet. Denne blanding kombineres derefter for hånd for at sikre korrekt distribution og struktur af kødet. Nogle opskrifter kræver dobbeltslibning af svinekød for at opnå en glat struktur.

Blandingen indsættes derefter i et naturligt foringsrør og tilberedes som individuelle forbindelser eller en lang længde af pølse, afhængigt af præference og formålet med THan Mettwurst. Disse pølser får derefter lov til at helbrede i en periode afhængigt af pølsen tykkelsen og den anvendte metode. Grundlæggende hærdning kan ofte tage mindst 72 timer ved 70 grader F (21 C), skønt nogle stuetemperaturhærdningsmetoder kan tage en eller to uger. Uanset hvilken metode der bruges, er korrekt hærdning vigtig for at sikre, at der er eliminering af bakterier.

Mettwurst ryger også ofte efter hærdning. Dette kan gøres ved kold rygning i flere timer eller varm rygning for at lave mad Mettwurst, ifølge præference. Traditionelt koges pølserne ikke efter rygning og spises rå fra huset. På grund af det høje antal tyske indvandrere i nogle regioner i Australien er denne pølse blevet særligt populært inden for en række forskellige områder af landet.