Hvad er vegansk smør?
Veganisme er et diæt livsstilsvalg, hvor en person vælger ikke at forbruge produkter, der er fjernt afledt af dyr. En person, der praktiserer veganisme, kaldes en veganer og ikke spiser kød, fjerkræ, fisk, mejeri eller andre produkter, der kommer fra et dyr. Det ligner vegetarisme, hvor folk ikke spiser kød, men vegetarer er generelt ikke så restriktive som veganere og kan spise mejeriprodukter. Mange grundlæggende madlavningsprodukter indeholder dyrebiprodukter, så veganere er muligvis nødt til at købe alternativer for at bevare deres diæter. For et mejerifri alternativ til smør til bagning, madlavning eller som krydderi kan veganere erstatte vegansk smør, et produkt, der behandles for at efterligne smag og konsistens af smør.
Autentisk smør er lavet af mælken af køer. Den tykeste del af mælken, typisk omtalt som tung fløde, anbringes i en høj beholder og omrøres kraftigt, indtil cremen tykner, i en proces KNEgen som churning. Smør tilføjer en rig smag til kogte retter og kan også være en hoveddel ved at kontrollere strukturen af bagværk.
Kager er generelt afhængige af en kombination af smør og sukker for at tilføje en let, fluffy struktur til det færdige produkt. Når smør og sukker blandes sammen i en proces, der kaldes creme, tillader det luft ind i blandingen, som forhindrer, at kagerne er for tæt eller smuldrende. Smør forhindrer også cookies i at sprede sig for meget, mens de bager og bliver alt for sprød, samt tilsætter en let struktur til kiks og visse brød. Vegansk smør er designet til at fungere på samme måde som mejeribaseret smør, men kun ved hjælp af veganske-baserede ingredienser.
De nøjagtige ingredienser kan variere afhængigt af producenten, men generelt bruger vegansk smør vegetabilske baserede olier som base. Det meste af smøret vil normalt være lavet af en kombination af vegetabilske baseredeOlier, såsom raps, oliven eller sojabønneolier. For at efterligne de naturlige syrer, kendt som mælkesyrer, der findes i mælkeprodukter, kan majs eller roesaft ekstraheres og får lov til at fermentere. Disse gærede juice producerer syre, der ligner tekstur som mælkens mælkesyrer. Når majs eller roebaserede syrer tilsættes til de grøntsagsbaserede olier, kan det producere en halvfast struktur, der kan erstattes med autentisk smør.
Vegansk smør kan generelt bruges i stedet for smør i de fleste madlavnings- og bageopskrifter, men det kan have effekter på den endelige smag og teksturer af opskrifter. Det tilføjer måske ikke den samme rige smag som smør og er måske heller ikke så nyttigt til at fremstille kager, cookies og kiks stiger så meget som smør. Brug af erstatning som en spredning, topping eller som fedt til sautering kan generelt være mere vellykket end i bagværk.