Hvad er hemmeligheden bag en god tæreskorpe?
Hvad er hemmeligheden bag en god tæreskorpe? De fleste kokke, der laver pie skorpe regelmæssigt, har alle deres svar på dette spørgsmål. Nogle sværger ved at forkorte i blandingen, andre ved smult. Nogle siger at sile melet først, mens andre ikke gør det. Er der en bedste måde at lave en tæreskorpe på? Bortset fra metoden, ikke rigtig.
For at lave en god pie skorpe, skal kokken altid sørge for, at enhver ingrediens og redskabet er kold. Lyder underligt? Ikke rigtig. Varmen gør fedtet i konditoren binder med gluten i melet for hurtigt, så tæreskorpen ender hårdt, ikke mørt og flassende. Så læg skålen, gaffelen og konditoren i fryseren i cirka 20 minutter eller deromkring, før den lavede skorpen. Brug også isvand. Nogle mennesker opbevarer deres mel i køleskabet, men kokken kan altid måle det ud og lægge det i skålen i fryseren.
En basisk pie skorpe opskrift starter med en kop all-purpose mel, 1/2 tsk salt, 1/3 kop forkort, smør eller lard og tHree spiseskefulde isvand. Smør-flavored forkortelse er altid et godt valg til en tæreskorpe. Rør melet og salt sammen i en mellemstor skål. Brug derefter en konditorblender til at skære i forkortelsen, indtil blandingen danner Ærstore stykker.
Tilsæt ca. en spiseskefuld vand til blandingen og start forsigtigt med at arbejde den sammen til en dej. Tilsæt vandet en spiseskefuld ad gangen, indtil blandingen næsten renser siderne af skålen. Hvis mere vand end de originale tre spiseskefulde er nødvendigt, tilsættes det en teskefuld ad gangen. Saml dejen i en kugle.
Hvis tiden tillader det, så lad dejen hvile i køleskabet mindst en time. At lave pie skorpe dejen tidligt på dagen og køle den i flere timer eller natten over er endnu bedre. Dette gør det muligt for fedtet at genop blive solid, så gluten ikke udvikler sig så meget, når tæreskorpen rulles ud.
på et melet bræt, marmorplade eller melet vokspapir, vend dejen ud og flad den ud med hænderne i en runde. Mel rullepinnen og begynder at rulle tæreskorpen i en omtrent rund form, indtil den er ca. to centimeter (5 centimeter) større end tærpanen. Fold dejen forsigtigt i kvartaler, og anbring den i tærtepanden, med punktet med tæreskorpen midt i gryden. Udfold tæreskorpen, og klap den forsigtigt på plads i bunden og siderne af gryden. Trim skorpen og fløjte den med fingrene eller en gaffel, som ønsket.
Nu kommer et andet kontroversielt spørgsmål: at forbage eller ej? Igen er dette ofte et spørgsmål om personlig præference. I længere bagepies vil skorpen sandsynligvis bage igennem. Men med kortere bagningstider kan der dog være en god ide at forkøre skorpen.
Når kogeskorpen før bager en tæreskorpe, skal kogen dække kanterne med aluminiumsfolie, da præ-bagning sammen med hovedbagen kan svulme skorpen. Skorpen kan bages i en varm ovn - omkring 425 ° FC) i cirka 12 minutter eller indtil brun. Nogle kokke sværger også ved at bruge en slags tæreskorpevægte, såsom perler eller bønner, under forbagningen. De siger, at dette forhindrer, at kageskorpen krymper væk fra siderne af gryden.
Under alle omstændigheder, når skorpen er færdig, kan kokken fylde den med chokoladecreme, kokosnød eller citronfyldning, æbler, bær eller ferskner til en lækker dessert. Påfyldningen kan laves, mens dejen hviler, i øvrigt. Den resulterende lækre tærte med en flassende skorpe er altid værd at gøre det.