Jaki jest sekret dobrej skórki?
Jaki jest sekret dobrej skorupy ciasta? Większość kucharzy, którzy regularnie produkują skórki ciasta, ma swoje odpowiedzi na to pytanie. Niektórzy przysięgają, skracając mieszankę, inne autorstwa Larda. Niektórzy mówią, że najpierw przesiadka mąka, podczas gdy inni nie. Czy jest jeden najlepszy sposób na zrobienie skórki ciasta? Oprócz tej metody, niezupełnie.
Aby zrobić dobrą skórkę ciasta, kucharz powinien zawsze upewnić się, że każdy składnik i przybory są zimne. Brzmi dziwnie? Nie bardzo. Ciepło powoduje, że tłuszcz w ciastu jest zbyt szybko wiąże się z glutenem w mące, więc skórka ciasta jest twarda, nie delikatna i łuszcząca się. Więc włóż miskę, widelec i mikser do ciasta do zamrażarki przez około 20 minut przed zrobieniem skorupy. Używaj również lodowcowej wody. Niektórzy ludzie trzymają mąkę w lodówce, ale kucharz zawsze może ją zmierzyć i włożyć do miski w zamrażarce.
Podstawowy przepis na ciasto zaczyna się od jednej szklanki mąki allpurpose, 1/2 łyżeczki soli, 1/3 szklanki skrócenia, masła lub smolarki i tHree łyżki wody lodowej. Skrócenie o smaku masłem jest zawsze dobrym wyborem na skórkę ciasta. Wymieszaj mąkę i sól w średniej wielkości misce. Następnie użyj miksera do ciasta, aby wyciąć skracanie, aż mieszanina utworzy kawałki wielkości grochu.
Dodaj do mieszanki około jednej łyżki wody i zacznij delikatnie współpracować w ciasto. Dodaj wodę łyżkę łyżki na raz, aż mieszanka prawie oczyści boki miski. Jeśli konieczne jest więcej wody niż oryginalne trzy łyżki stołowe, dodaj ją jedną łyżeczkę na raz. Zbierz ciasto w piłkę.
Jeśli czas na to pozwoli, pozwól ciastowi odpocząć w lodówce co najmniej godzinę. Robienie ciasta z ciasta na początku dnia i relaksowanie go przez kilka godzin lub na noc jest jeszcze lepsze. To pozwala tłuszczu na ponowne solidyfika
na mąką deskę marmurPłyta lub posypany mąką papierem woskowym, odwróć ciasto i spłaszcz je rękami w okrągły. Mącz wałek do toczenia i zacznij toczyć skórkę ciasta w mniej więcej okrągły kształt, aż będzie ona o około dwa cale (5 centymetrów) większa niż miska ciasta. Ostrożnie złóż ciasto do kwater i umieść je na patelni, z punktem skorupy ciasta na środku patelni. Rozłóż skorupę ciasta i delikatnie klepać ją na dno i boki patelni. Przytnij skórkę i flet ją palcami lub widelcem, zgodnie z potrzebami.
Teraz pojawia się kolejne kontrowersyjne pytanie: do pracy czy nie? Znów jest to często kwestia osobistych preferencji. W dłuższych ciastach pieczenia skórka prawdopodobnie upieka. Jednak przy krótszych czasach pieczenia wstępne pieczenie skorupy może być dobrym pomysłem.
Po upiedzeniu skorupy ciasta kucharz powinien pokryć krawędzie folią aluminiową, ponieważ wstępne pieczenie wraz z głównym pieczeniem może spalić skórkę. Skórkę można upiec w gorącym piekarniku - około 425 ° F (218 °C) przez około 12 minut lub do brązu. Niektórzy kucharze również przysięgają, stosując pewne ciężary ciasta, takie jak koraliki lub fasola, podczas wstępnego pieczenia. Mówią, że uniemożliwia to ciasto odejście od boków patelni.
W każdym razie, gdy skorupa jest gotowa, kucharz może napełnić ją kremem czekoladowym, nadzieniem kokosowym lub cytrynowym, jabłkami, jagodami lub brzoskwiniami na pyszny deser. Nawiasem mówiąc, wypełnienie można wykonać podczas odpoczynku. Powstałe pyszne ciasto z łuszczącą się skórką jest zawsze warte wysiłku.