Quel est le secret d'une bonne croûte à tarte?

Quel est le secret d'une bonne croûte à tarte? La plupart des cuisiniers qui font régulièrement des croûtes de tarte ont tous leurs réponses à cette question. Certains ne jurent par raccourcissement du mélange, d'autres par le saindoux. Certains disent d'abord tamiser la farine, tandis que d'autres ne le font pas. Y a-t-il une meilleure façon de faire une croûte à tarte? Mis à part la méthode, pas vraiment.

Pour faire une bonne croûte à tarte, le cuisinier doit toujours s'assurer que chaque ingrédient et ustensile est froid. Un son bizarre? Pas vraiment. La chaleur fait se lier la graisse dans la pâte avec le gluten dans la farine trop rapidement, donc la croûte à tarte finit par dure, pas tendre et squameuse. Alors, mettez le bol, la fourchette et le mélangeur à pâtisserie dans le congélateur pendant environ 20 minutes avant de faire la croûte. Utilisez également de l'eau glacée. Certaines personnes gardent leur farine au réfrigérateur, mais le cuisinier peut toujours le mesurer et le mettre dans le bol au congélateur.

Une recette de croûte de tarte de base commence par une tasse de farine tout usage, 1/2 cuillère à caféHree cuillère à soupe d'eau glacée. Le raccourcissement au beurre est toujours un bon choix pour une croûte à tarte. Incorporer la farine et le sel ensemble dans un bol de taille moyenne. Ensuite, utilisez un mélangeur à pâtisserie pour couper le shortening jusqu'à ce que le mélange forme des pièces de la taille d'un pois.

Ajoutez environ une cuillère à soupe d'eau au mélange et commencez à le travailler doucement en pâte. Ajouter l'eau une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange nettoie presque les côtés du bol. Si plus d'eau que les trois cuillères à soupe d'origine est nécessaire, ajoutez-la une cuillère à café à la fois. Rassemblez la pâte en une balle.

Si le temps le permet, laissez la pâte reposer au réfrigérateur au moins une heure. Faire la pâte à croûte à tarte tôt dans la journée et la refroidir pendant plusieurs heures ou pendant la nuit est encore mieux. Cela permet à la graisse de se re-solidifier, de sorte que le gluten ne se développera pas autant lorsque la croûte à tarte est déployée.

sur une planche farinée, en marbreDalle ou papier ciré fariné, éteignez la pâte et aplatissez-la avec les mains en un tour. Fariner le rouleau à pâtisserie et commencer à rouler la croûte à tarte en forme à peu près ronde, jusqu'à ce qu'elle soit d'environ deux pouces (5 centimètres) plus grande que le moule à tarte. Pliez soigneusement la pâte en quartiers et placez-la dans le moule à tarte, avec le point de la croûte à tarte au milieu de la casserole. Déplier la croûte à tarte et la tapoter doucement en bas et les côtés de la casserole. Coupez la croûte et flûtez-la avec des doigts ou une fourchette, comme vous le souhaitez.

vient maintenant une autre question controversée: pré-cuire ou non? Encore une fois, c'est souvent une question de préférence personnelle. Dans les tartes à la cuisson plus longues, la croûte fera probablement cuire. Avec des temps de cuisson plus courts, cependant, la pré-cuisson de la croûte peut être une bonne idée.

Lors de la pré-cuisson d'une croûte à tarte, le cuisinier doit couvrir les bords avec du papier d'aluminium, car le pré-cuisinier, ainsi que la cuisson principale, peuvent brûler la croûte. La croûte peut être cuite dans un four chaud - environ 425 ° F (218 °C) pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit brun. Certains cuisiniers jurent également en utilisant une sorte de poids de croûte à tarte, tels que des perles ou des haricots, pendant le pré-cuisson. Ils disent que cela empêche la croûte de tarte de se rétrécir des côtés de la casserole.

En tout cas, lorsque la croûte est terminée, le cuisinier peut le remplir de crème au chocolat, de noix de coco ou de citron, de pommes, de baies ou de pêches pour un délicieux dessert. La garniture peut être effectuée pendant que la pâte se repose, d'ailleurs. La délicieuse tarte qui en résulte avec une croûte feuilletée en vaut toujours la peine.