¿Cuál es el secreto de una buena corteza de pastel?
¿Cuál es el secreto de una buena corteza de pastel? La mayoría de los cocineros que hacen costras de pastel de forma regular tienen sus respuestas a esta pregunta. Algunos juran acortando en la mezcla, otros por manteca. Algunos dicen primero para examinar la harina, mientras que otros no. ¿Hay una mejor manera de hacer una corteza de pastel? Además del método, no realmente.
Para hacer una buena corteza de pastel, el cocinero siempre debe asegurarse de que cada ingrediente y utensilio esté frío. Suena extraño? No precisamente. El calor hace que la grasa en la masa se ata con el gluten en la harina demasiado rápido, por lo que la corteza del pastel termina dura, no tierna y escamosa. Entonces, pon el tazón, el tenedor y la licuadora de pastelería en el congelador durante unos 20 minutos más o menos antes de hacer la corteza. Use agua helada también. Algunas personas mantienen su harina en el refrigerador, pero el cocinero siempre puede medirla y colocarla en el tazón en el congelador.
Una receta básica de corteza de pastel comienza con una taza de harina de uso múltiple, 1/2 cucharadita de sal, 1/3 taza de acortamiento, mantequilla o jerga y t y tHree cucharadas de agua helada. El acortamiento con sabor a mantequilla siempre es una buena opción para una corteza de pastel. Revuelva la harina y la sal en un tazón de tamaño mediano. Luego, use una licuadora de pastelería para cortar el acortamiento hasta que la mezcla forma piezas del tamaño de un guisante.
Agregue aproximadamente una cucharada de agua a la mezcla y comience a trabajar suavemente en una masa. Agregue el agua una cucharada a la vez, hasta que la mezcla casi limpie los lados del tazón. Si es necesaria más agua que las tres cucharadas originales, agrégela una cucharadita a la vez. Reúna la masa en una pelota.
Si el tiempo lo permite, deje que la masa descanse en el refrigerador al menos una hora. Hacer la masa de corteza de pastel temprano en el día y relajarse durante varias horas o durante la noche es aún mejor. Esto permite que la grasa se vuelva a solidificar, por lo que el gluten no se desarrollará tanto cuando la corteza de pastel se desplegue.
En una tabla enharinada, mármolLosa o papel de cera enharinada, convierte la masa y la aplana con las manos en una ronda. Enhare el rodillo y comience a rodar la corteza del pastel en una forma aproximadamente redonda, hasta que sea de aproximadamente dos pulgadas (5 centímetros) más grande que el molde para pastel. Dobla cuidadosamente la masa en cuartos y colócala en el molde para pastel, con el punto de la corteza de pastel en el medio de la sartén. Despliegue la corteza del pastel y la acaricie suavemente en el fondo y los lados de la sartén. Recorte la corteza y la flauta con dedos o un tenedor, como se desee.
Ahora viene otra pregunta controvertida: ¿pre-hornear o no? Nuevamente, esta es a menudo una cuestión de preferencia personal. En pasteles de hornear más largos, la corteza probablemente se horneará. Sin embargo, con tiempos de hornear más cortos, antes de hornear la corteza puede ser una buena idea.
Al cocinar previamente una corteza de pastel, el cocinero debe cubrir los bordes con papel de aluminio, ya que el hornear previo, junto con el horneado principal, puede quemar la corteza. La corteza se puede hornear en un horno caliente: aproximadamente 425 ° F (218 °C) Durante unos 12 minutos o hasta que se doren. Algunos cocineros también juran usando algún tipo de pesas de la corteza de pastel, como cuentas o frijoles, durante la cocción previa. Dicen que esto evita que la corteza del pastel se encienda de los lados de la sartén.
En cualquier caso, cuando la corteza está lista, el cocinero puede llenarlo con crema de chocolate, llenado de coco o limón, manzanas, bayas o duraznos para un delicioso postre. El relleno se puede hacer mientras la masa descansa, por cierto. El delicioso pastel resultante con una corteza escamosa siempre vale la pena el esfuerzo.