Qual è il segreto per una buona crosta di torta?
Qual è il segreto per una buona crosta di torta? La maggior parte dei cuochi che producono croste di torta su base regolare hanno tutti le loro risposte a questa domanda. Alcuni giurano accorciando nel mix, altri di Lard. Alcuni dicono prima di setacciare la farina, mentre altri no. C'è un modo migliore per fare una crosta di torta? A parte il metodo, non proprio.
Per fare una buona crosta di torta, il cuoco dovrebbe sempre assicurarsi che ogni ingrediente e utensile siano freddi. Sembra strano? Non proprio. Il calore rende il grasso nella pasta legare con il glutine nella farina troppo rapidamente, quindi la crosta di torta finisce duramente, non tenera e traballante. Quindi, metti la ciotola, la forchetta e il frullatore di pasta nel congelatore per circa 20 minuti circa prima di fare la crosta. Usa anche l'acqua ghiacciata. Alcune persone mantengono la loro farina in frigocucchiai di acqua ghiacciata. L'accorciamento al gusto di burro è sempre una buona scelta per una crosta di torta. Mescolare la farina e il sale insieme in una ciotola di medie dimensioni. Quindi, usa un frullatore di pasta per tagliare l'accorciamento fino a quando la miscela non forma pezzi di dimensioni di piselli.
Aggiungi circa un cucchiaio di acqua alla miscela e inizia a lavorarlo delicatamente insieme in un impasto. Aggiungi l'acqua un cucchiaio alla volta, fino a quando la miscela non pulisce quasi i lati della ciotola. Se è necessario più acqua rispetto ai tre cucchiai originali, aggiungilo un cucchiaino alla volta. Raccogli l'impasto in una palla.
Se il tempo lo consente, lascia riposare l'impasto nel frigorifero almeno un'ora. Fare l'impasto per la crosta di torta all'inizio della giornata e rilassarlo per diverse ore o durante la notte è ancora meglio. Ciò consente al grasso di riformulare, quindi il glutine non si svilupperà tanto quando viene lanciata la crosta di torta.
su una tavola infarinata, marmoSlaba o carta cerata infarinata, gira l'impasto e appiattilo con le mani in un rotondo. Farina il mattarello e inizia a rotolare la crosta di torta in una forma approssimativamente rotonda, fino a quando non è di circa due pollici (5 centimetri) più grande della padella. Piegare con cura l'impasto in quarti e posizionarlo nella padella, con il punto della crosta di torta nel mezzo della padella. Spiegare la crosta di torta e picchiettarla delicatamente sul fondo e i lati della padella. Taglia la crosta e fluttuala con le dita o una forchetta, come desiderato.
ora arriva un'altra domanda controversa: pre-co-co-co-coke o no? Ancora una volta, questa è spesso una questione di preferenza personale. Nelle torte da forno più lunghe, la crosta probabilmente cuocirà. Con tempi di cottura più brevi, tuttavia, il pre-cottura della crosta può essere una buona idea.
Quando pre-cottura una crosta di torta, il cuoco dovrebbe coprire i bordi con un foglio di alluminio, poiché il pre-cottura, insieme alla cottura principale, può bruciare la crosta. La crosta può essere cotta in un forno caldo - circa 425 ° F (218 °C) per circa 12 minuti o fino a marrone. Alcuni cuochi giurano anche usando una sorta di pesi di crosta di torta, come perline o fagioli, durante il pre-cottura. Dicono che questo impedisce alla crosta di torta di restringere i lati della padella.
In ogni caso, quando la crosta è terminata, il cuoco può riempirla con crema al cioccolato, cocco o ripieno di limone, mele, bacche o pesche per un delizioso dessert. Il ripieno può essere effettuato mentre l'impasto è riposato, per inciso. La deliziosa torta con una crosta traballante vale sempre lo sforzo.