Jaké je tajemství dobré kůry?

Jaké je tajemství dobré kůry? Většina kuchařů, kteří pravidelně vyrábějí koláčové krusty, má na tuto otázku své odpovědi. Někteří přísahají zkrácením ve směsi, jiní po Sreadu. Někteří říkají, že nejprve prosévají mouku, zatímco jiní ne. Existuje jeden nejlepší způsob, jak vyrobit koláčovou kůru? Kromě metody, ne ve skutečnosti.

Aby se vytvořil dobrou koláčovou kůru, měl by se kuchař vždy ujistit, že každá složka a nádobí je studené. Zní to divně? Ne opravdu. Teplo způsobuje, že tuk v pečivu se váže s lepkem v mouce příliš rychle, takže koláčová kůra končí tvrdá, ne jemná a šupinatá. Takže do mrazničky vložte misku, vidličku a pečivo asi 20 minut před přípravou kůry. Použijte také ledovou vodu. Někteří lidé udržují mouku v lednici, ale kuchař ji může vždy měřit a vložit do misky do mrazáku.Hree polévkové lžíce ledové vody. Zkrácení másla je vždy dobrou volbou pro koláčovou kůru. Mouku a sůl promíchejte do společně ve středně velké míse. Poté použijte chrupkový mixér k řezu zkrácení, dokud směs nevytvoří kousky velikosti hrachu.

Přidejte do směsi asi jednu polévkovou lžíci vody a začněte ji jemně pracovat společně do těsta. Přidejte vodu polévkovou lžíci najednou, dokud směs téměř nevyčistí strany mísy. Pokud je nutné více vody než původní tři polévkové lžíce, přidejte ji po jedné lžičce najednou. Shromážděte těsto do míče.

Pokud to čas dovolí, nechte těsto odpočívat v lednici alespoň jednu hodinu. Vytváření těsta koláče na začátku dne a chlazení několik hodin nebo přes noc je ještě lepší. To umožňuje, aby tuk znovu solidifikoval, takže lepek se nevyvíjí tolik, když bude koláčová kůra vyvážena.

Na flourované desce, mramorDeska nebo flourovaný voskový papír, otočte těsto a zploštěte ho rukama do kola. Mouchejte válcovací čep a začněte válcování koláčové kůry do zhruba kulatého tvaru, dokud není asi dva palce (5 centimetrů) větší než koláčová pánev. Těsto opatrně složte do čtvrtí a vložte jej do koláčové pánve s bodem koláčové kůry uprostřed pánve. Rozložte koláčovou kůru a jemně ji poklepete na místo a boky pánve. Ořízněte kůru a flétnu ji prsty nebo vidličkou, podle potřeby.

Nyní přichází další kontroverzní otázka: předcházet nebo ne? Opět je to často otázka osobních preferencí. V delších pečících kolácích bude krusta pravděpodobně péct. S kratšími dobami pečení však může být před pečením kůry dobrý nápad.

Při předběžné pečení koláčové kůře by kuchař měl zakrývat okraje hliníkovou fólií, protože před pečením, spolu s hlavním pečením může spálit kůru. Kůra může být pečena v horké troubě - asi 425 ° F (218 °C) asi 12 minut nebo do hnědé. Někteří kuchaři také přísahají pomocí nějakého druhu hmotnosti koláče, jako jsou korálky nebo fazole, během pečení. Říká se, že to brání zmenšení koláčové kůry od stran pánve.

6 Náplň může být provedena, zatímco těsto odpočívá, mimochodem. Výsledný lahodný koláč s šupinatou kůrou vždy stojí za námahu.