Co je apic?

ASCIC je pikantní želé, která se obvykle vyrábí z masa, která byla vařena dostatečně dlouho, aby uvolnila přírodní želatinu. Kuchaři používají aspiky jako prostředek k konzervování masa po staletí, ale většina moderních receptů má své kořeny ve francouzské kuchyni. Miska může být připravena jako forma, jako ozdoba a jako glazura. Je notoricky náročné a někdy páchnoucí s tím, s nimiž se pracuje, vede některé kuchaře, aby se tomu vyhnuli - nebo alespoň zjednodušili proces vaření přidáním připravené želatiny.

Jak je vyrobeno

Základem tradičního aspiku je maso. Ačkoli bude fungovat téměř jakákoli rozmanitost, nejčastější jsou hovězí, vepřové, drůbež a ryby. Kuchaři často používají kousky nebo kousky, které by se jinak považovaly za odpad, a pomalu je vaří, aby vytvořily hustý vývar nebo consommé. Vývar je napjatý a objasněn vaječným bílou, dokud není jasný. V závislosti na použitém masu může být vývar doplněn komerčním želatinem, který doplní přírodní pektin presenProporce t.

jsou velmi důležité pro úspěch aspiku. Příliš málo kusů masa a želé se nikdy nestane - ale příliš mnoho a chuť může být ohromující. Většina kuchařů musí několikrát experimentovat s různými ingrediencemi a kombinacemi, aby získala dobré výsledky.

Varianty zeleniny

Maso není pro aspiky přísně vyžadováno. Zelenina s vysokou přirozenou hladinou želatiny bude často fungovat také; Rajčata jsou pro tento účel často oblíbená. Proces výroby zeleninové želatiny je v podstatě stejný jako u masa, protože zelenina musí být vařena do vývaru, poté zahuštěna a ponechána na nastavení.

Cooks často zjišťuje, že musí přidat alespoň trochu komerční želatiny do zeleninového aspiku, což může být pro některé vegetariány nevhodné, protože želatina je nejčastěji odvozena od zvířat. Ačkoli to obvykle nepovažuje za maso, někteří vegetariáni- a všichni vegané - se snaží vyhnout jakýmkoli potravinám, které obsahují živočišné výrobky.

Profil a vzhled chuti

Většina aspiků je slaná a bohatá, protože přijímají koncentrované příchutě z masa a zeleniny, se kterými byly vyrobeny. Kuchaři mohou často zvyšovat nebo zvýraznit určité příchutě přidáním bylin a koření do vývaru, jak se vaří.

aspic není vždy nejvíce vizuálně přitažlivější jídlo, protože obvykle má podobu pevného bloku s kalnými inkluzemi kusů masa a zeleninovými kousky. Práce s ASPIC je dobrá zkušenost s učením pro kuchaře, kteří chtějí prozkoumat tradiční kulinářské umění, protože to vyžaduje čas, aby se to naučilo dobře a aby to vypadalo tak dobře, jak mnozí říkají, že to chutná.

Formy a prezentace

Mnoho kuchařů se rozhodlo sloužit aspiky v dekorativních formách, což často zlepšuje jejich estetiku. V závislosti na této příležitosti lze jako vrchol použít velkou formu, nebo může být každému večeři představeno individuálně portioned aspic. V obou případech musí být vývar obvykle nalit do forem, zatímco je stále horký, aby si zachoval nejlepší tvar, i když aspiky, které vycházejí podivně tvarované nebo které nejsou správně nastaveny, lze vždy použít jako ozdobu. Kuchaři jednoduše naříznou malé kousky želé, pak jim podávají dekorativně vedle hlavního jídla. Když je teplá, téměř set želé lze také použít jako glazura pro řadu různých masů. Jak maso sedí, glazura se ztuhne.

Používání v kočce a jiných krmičkách pro domácí zvířata

Některé značky pro domácí zvířata také používají aspinární techniku ​​při balení masa určených pro domácí zvířata, zejména kočky. V těchto případech je tato myšlenka obvykle pohodlí více, než je gurmánská. Jellied vývar je téměř vždy levnější než čisté maso a průmyslové stroje mohou dosáhnout správné teploty a želatinové směsi velmi rychle. Hotový produkt je rozdělen na jednotlivé plechovky, uzavřený a odešel na nastavení. Kočky mají tendenci získat podobnou výživu z JellJídlo IED, jako by to bylo od standardních krmiv pro kočky, a výrobci mohou v tomto procesu často ušetřit peníze.