Was ist Aspic?
ASPIC ist ein herzhaftes Gelee, das normalerweise aus Fleischbrühe besteht, das lange genug gekocht wurde, um natürliche Gelatine freizusetzen. Köche verwenden Aspics seit Jahrhunderten als Mittel zur Konservierung von Fleisch, aber die meisten modernen Rezepte haben ihre Wurzeln in der französischen Küche. Das Gericht kann als Form, als Garnitur und als Glasur zubereitet werden. Es ist notorisch herausfordernd und manchmal stinkend zu arbeiten und einige Köche zu führen, um sie zu vermeiden - oder zumindest den Kochprozess zu vereinfachen, indem er vorbereitete Gelatine hinzugefügt wird.
wie es gemacht wird
Die Basis eines traditionellen Aspic ist Fleisch. Obwohl fast jede Vielfalt funktionieren, sind Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel und Fische am häufigsten. Köche verwenden häufig Schrott oder Teile, die ansonsten als Abfall angesehen werden, und kochen sie langsam, um eine dichte Brühe oder eine dichte Brühe zu machen. Die Brühe ist angespannt und mit Eiweiß geklärt, bis klar ist. Abhängig vom verwendeten Fleisch kann die Brühe mit einer kommerziellen Gelatine ergänzt werden, um das natürliche Pektin -Präsen zu ergänzenT. Zu wenige Fleischstücke, und das Gelee wird niemals einstellen - aber zu viele und der Geschmack kann überwältigend sein. Die meisten Köche müssen einige Male mit verschiedenen Zutaten und Kombinationen experimentieren, um gute Ergebnisse zu erzielen.
Gemüsevariationen
Fleisch ist für Aspics nicht streng erforderlich. Gemüse mit hoher natürlicher Gelatinespiegel funktioniert oft ebenfalls. Tomaten sind oft ein Favorit zu diesem Zweck. Der Prozess zur Herstellung einer Gemüsegelatine ist im Wesentlichen der gleiche wie bei Fleisch, da das Gemüse in eine Brühe gekocht, dann verdickt und zum Setzen gelassen werden muss.
Köche stellen oft fest, dass sie einem Gemüseaspic mindestens ein bisschen kommerzielle Gelatine hinzufügen müssen, was es für einige Vegetarier nicht ungeeignet machen kann, da Gelatine am häufigsten von Tieren abgeleitet wird. Obwohl es normalerweise nicht als Fleisch angesehen wird, einige Vegetarier- und alle Veganer - versuchen, Lebensmittel zu vermeiden, die tierische Produkte enthalten.
Geschmacksprofil und Erscheinungsbild
Die meisten Aspics sind herzhaft und reichhaltig, da sie konzentrierte Aromen aus dem Fleisch und Gemüse annehmen, mit dem sie hergestellt wurden. Köche können bestimmte Geschmacksrichtungen häufig steigern oder hervorheben, indem sie Kräuter und Gewürze in die Brühe hinzufügen, während sie kocht.
ASPIC ist jedoch nicht immer das visuell ansprechendste Gericht, da es normalerweise in Form eines soliden Blocks mit trüben Einschlüssen von Fleischstücken und Gemüsebrocken verfügt. Die Arbeit mit ASPIC ist eine gute Lernerfahrung für Köche, die traditionelle kulinarische Künste erkunden möchten, da es Zeit braucht, um zu lernen, gut damit umzugehen und sie so gut aussehen zu lassen, wie viele sagen, dass es schmeckt.
Formen und Präsentation
Viele Köche entscheiden sich dafür, Aspics in dekorativen Formen zu servieren, was ihre Ästhetik häufig verbessert. Abhängig von dieser Gelegenheit kann eine große Form als Herzstück verwendet werden, oder jedes Abendessen kann ein einzelner Porti präsentiert werdenAspic. In beiden Fällen muss die Brühe normalerweise in die Formen gegossen werden, während sie noch heiß sind, um die beste Form zu erhalten, obwohl Aspics, die seltsam geformt sind oder nicht ordnungsgemäß eingerichtet sind, immer als Garnitur verwendet werden können. Köche schneiden einfach kleine Stücke des Gelee und servieren sie dann dekorativ neben einem Hauptgericht. Wenn es warm ist, kann das fast eingestellte Gelee auch als Glasur für eine Reihe verschiedener Fleischs verwendet werden. Wenn das Fleisch sitzt, verfestigt sich die Glasur.
Verwendung in Katze und anderen Haustiernahrung
Einige Haustiernahrungsmarken verwenden auch die ASPIC -Kochtechnik, wenn sie Fleischverpackung für Haushaltstiere, insbesondere Katzen, verbringen. In diesen Fällen ist die Idee normalerweise mehr Bequemlichkeit als Gourmet. Gejeierte Brühe ist fast immer günstiger als reines Fleisch, und Industriemaschinen können sehr schnell die richtige Temperatur und die Gelatine -Mischung erreichen. Das fertige Produkt ist in einzelne Dosen unterteilt, versiegelt und zum Setzen gelassen. Katzen neigen dazu, eine ähnliche Ernährung von Jell zu bekommenIED -Lebensmittel wie sie von Standard -Katzenfutter, und Hersteller können dabei oft Geld sparen.