アスピックとは何ですか？

ASPICは、天然ゼラチンを放出するのに十分な長さで煮沸されてきた肉のストックから作られた風味豊かなゼリーです。料理人は何世紀にもわたって肉を保存する手段としてアスピックを使用してきましたが、現代のレシピのほとんどはフランス料理にルーツを持っています。皿は型、飾りとして、そしてgl薬として準備することができます。それは有名であり、時には一緒に仕事をするのが臭いであり、それを避けるためにいくつかの料理人を導くか、少なくとも準備されたゼラチンを追加して調理プロセスを簡素化します。

それがどのように作られるか

伝統的なアスピックの基盤は肉です。ほぼすべての種類が機能しますが、牛肉、豚肉、鶏肉、魚が最も一般的です。料理人は、しばしば廃棄物と見なされるスクラップやピースを使用し、ゆっくりと調理して密なスープやコンソメを作ります。スープは緊張し、卵白で明確になります。使用する肉に応じて、スープには、天然のペクチンプレゼンを補完するために市販のゼラチンを補充することができますt。

プロポーションは、ASPICの成功にとって非常に重要です。肉が少なすぎると、ゼリーは決してセットされませんが、多すぎて風味が圧倒される可能性があります。ほとんどの料理人は、良い結果を得るために、さまざまな材料と組み合わせを数回実験する必要があります。

野菜のバリエーション

肉はasticsには厳密には必要ありません。自然なゼラチン濃度が高い野菜もしばしば機能します。トマトはしばしばこの目的のためにお気に入りです。野菜ゼラチンを作るプロセスは、野菜をスープに煮沸する必要があるため、肉とは本質的に同じです。その後、厚くしてセットする必要があります。

調理器具は、ゼラチンがほとんどの場合動物に由来するため、少なくとも一部の菜食主義者には不適切になる可能性があるため、少なくとも一部の市販のゼラチンを野菜のアスピックに追加する必要があることがよくあります。それは通常肉とは見なされませんが、一部の菜食主義者 - そしてすべてのビーガン - 動物製品を含む食品を避けようとします。

フレーバープロファイルと外観

ほとんどのアスピックは、作られた肉や野菜から集中したフレーバーを引き受けるので、おいしいと豊かです。料理人は、ハーブとスパイスを沸騰させながらスープに追加することで、特定のフレーバーを強化または強調することがよくあります。

ASPICは、通常、肉の断片と野菜の塊の濁った包含物を備えた固体ブロックの形をとるので、常に視覚的に魅力的な料理ではありません。 ASPICとの仕事は、伝統的な料理芸術を探索したい料理人にとって良い学習体験です。

金型とプレゼンテーション

多くの料理人は、装飾型でアスピックを提供することを選択しています。これはしばしば美学を改善します。機会に応じて、大きな型を中心として使用できます。また、各ダイナーに個別にポーティを提示することもできます。Oned Aspic。どちらの場合でも、ブイヨンは通常、最高の形を保持するためにまだ熱い間に金型に注ぐ必要がありますが、奇妙に形作られている、または適切にセットアップされていないアスピックは、常にガーニッシュとして使用できます。料理人は単にゼリーの小さな塊を切ってから、メインの料理と一緒に装飾的に提供します。暖かい場合、ほぼセットのゼリーは、さまざまな肉のgl薬としても使用できます。肉が座ると、gl薬が固まります。

猫やその他のペットフードでの使用

一部のペットフードブランドは、家畜、特に猫用の肉を包装するときに、アスピック料理技術を使用しています。これらの例では、アイデアは通常、グルメ以上のものよりも便利です。ゼリースープは、純粋な肉よりもほとんど常に安価であり、工業用マシンは適切な温度とゼラチン混合物を非常に迅速に達成できます。完成品は、個々の缶に分かれ、密閉され、セットするために残されます。猫はジェルから同様の栄養を得る傾向があります標準的なキャットフードからのように食物を食べると、メーカーはしばしばその過程でお金を節約できます。