Co to jest Astpic?

Aspic is a savory jelly typically made from meat stock that has been boiled long enough to release natural gelatin. Kuchy od stuleci używają Aspics jako środka do zachowania mięsa, ale większość nowoczesnych przepisów ma swoje korzenie w kuchni francuskiej. Danie można przygotować jako formę, jako dodatek i glazurę. Praca z nimi jest niezwykle trudna, a czasem śmierdząca, prowadząc niektórych kucharzy, aby go uniknąć - lub przynajmniej upraszczanie procesu gotowania poprzez dodanie przygotowanej żelatyny.

Jak to jest wykonane

Podstawą tradycyjnej galizy jest mięso. Chociaż prawie każda odmiana będzie działać, najczęstsze są wołowina, wieprzowina, drobi i ryby. Kucharze często używają resztek lub elementów, które w innym przypadku byłyby uważane za odpady, i gotują je powoli, aby stworzyć gęsty bulion lub konsommé. Bulion jest napięty i wyjaśniony białkiem jaja, aż będzie to jasne. W zależności od zastosowanego mięsa bulion można uzupełnić komercyjną żelatyną w celu uzupełnienia naturalnego pektyny PresenT. Zbyt mało kawałków mięsa, a galaretka nigdy się nie ustanowi - ale zbyt wiele i smak może być przytłaczający. Większość kucharzy musi eksperymentować z różnymi składnikami i kombinacjami kilka razy, aby uzyskać dobre wyniki.

Wariacji warzyw

Mięso nie jest ściśle wymagane dla Aspics. Warzywa z wysokim naturalnym poziomem żelatyny często również działają; Pomidory są często ulubione w tym celu. Proces tworzenia żelatyny warzywnej jest zasadniczo taki sam jak w przypadku mięsa, ponieważ warzywo musi być gotowane w bulionie, a następnie pogrubione i pozostawione do ustawiania.

Kuchy często stwierdzają, że muszą dodać co najmniej odrobinę komercyjnej żelatyny do gaźby warzywnej, co może sprawić, że jest to nieodpowiednie dla niektórych wegetarian, ponieważ żelatyna najczęściej pochodzi od zwierząt. Chociaż zwykle nie jest to uważane za mięso, niektórzy wegetarianie- i wszyscy weganie - starają się unikać żywności zawierającej produkty pochodzenia zwierzęcego.

Profil i wygląd smaku

Większość aspików jest pikantna i bogata, ponieważ przyjmują skoncentrowane smaki z mięs i warzyw, z którymi zostały wykonane. Kuchy często mogą zwiększyć lub podkreślić pewne smaki, dodając do bulionu zioła i przyprawy.

Nie zawsze jest to najbardziej atrakcyjne wizualnie danie, ponieważ zwykle przybiera formę solidnego bloku z mętnymi wtrąceniami kawałków mięsa i fragmentów warzyw. Praca z aspipem jest dobrym doświadczeniem uczenia się dla kucharzy, którzy chcą odkrywać tradycyjne sztuki kulinarne, ponieważ nauczenie się radzenia sobie z nią zajmuje czas i sprawić, by wyglądało tak dobrze, jak wielu twierdzi, że smakuje.

Formy i prezentacja

Wielu kucharzy zdecyduje się służyć aspikom w formach dekoracyjnych, co często poprawia ich estetykę. W zależności od okazji duża pleśń może być używana jako centralny element lub każda restauracja może być przedstawiona indywidualnie portioned aspic. W obu przypadkach bulion należy zwykle wlać do formy, choć jeszcze gorąco, aby zachować najlepszy kształt, chociaż Aspiki, które wychodzą dziwnie ukształtowane lub, które nie ustawiają się prawidłowo, mogą być zawsze używane jako dodatek. Cooks simply cut small chunks of the jelly, then serve them decoratively alongside a main dish. When warm, the nearly-set jelly can also be used as a glaze for a number of different meats. As the meat sits, the glaze will solidify.

Use in Cat and Other Pet Food

Niektóre marki karmy dla zwierząt używają również techniki kulinarnej gnidra, gdy pakuje mięso przeznaczone dla zwierząt domowych, zwłaszcza kotów. W takich przypadkach pomysł jest zwykle wygodą więcej niż dla smakoszy. Bulion z galaretki jest prawie zawsze tańszy niż czyste mięso, a maszyny przemysłowe mogą bardzo szybko osiągnąć odpowiednią temperaturę i mieszankę żelatyny. Gotowy produkt jest przełączony w poszczególne puszki, zapieczętowane i pozostawione do ustawienia. Koty mają tendencję do uzyskania podobnego odżywiania z JellŻywność IED, tak jak w przypadku standardowej karmy dla kotów, a producenci często mogą zaoszczędzić pieniądze w tym procesie.