Hva er aspisk?
Aspic er en velsmakende gelé som vanligvis er laget av kjøttbestand som har blitt kokt lenge nok til å frigjøre naturlig gelatin. Kokker har brukt Aspics som et middel til å bevare kjøtt i århundrer, men de fleste moderne oppskrifter har sine røtter i fransk mat. Retten kan tilberedes som en form, som pynt og som en glasur. Det er notorisk utfordrende og noen ganger stinkende å jobbe med, noe som fører noen kokker for å unngå det - eller i det minste forenkle kokeprosessen ved å tilsette forberedt gelatin.
hvordan det er laget
Basen til en tradisjonell aspic er kjøtt. Selv om nesten enhver variasjon vil fungere, er storfekjøtt, svinekjøtt, fjærkre og fisk de vanligste. Kokker bruker ofte utklipp eller stykker som ellers vil bli betraktet som avfall, og koker dem sakte for å lage en tett buljong eller konsum. Buljongen er anstrengt og avklart med eggehvite til den er klart. Avhengig av kjøttet som brukes, kan buljongen suppleres med en kommersiell gelatin for å utfylle den naturlige pektinpresenenT.
proporsjoner er veldig viktige for en Aspics suksess. For få kjøttstykker, og geléen vil aldri sette seg - men for mange og smaken kan være overveldende. De fleste kokker må eksperimentere med forskjellige ingredienser og kombinasjoner noen ganger for å få gode resultater.
Vegetabilske variasjoner
Kjøtt er ikke strengt nødvendig for ASPICs. Grønnsaker med høye naturlige gelatinnivåer vil ofte fungere også; Tomater er ofte en favoritt for dette formålet. Prosessen for å lage en grønnsaksgelatin er i hovedsak den samme som med kjøtt, da grønnsaken må kokes i en buljong, deretter tyknet og overlates for å sette seg.
kokker opplever ofte at de må legge til minst litt kommersiell gelatin til en grønnsaksaspisk, noe som kan gjøre det uegnet for noen vegetarianere siden gelatin oftest er avledet fra dyr. Selv om det vanligvis ikke anses som et kjøtt, noen vegetarianere- Og alle veganere - søker å unngå mat som inneholder animalske produkter.
smaksprofil og utseende
De fleste ASPIC -er er velsmakende og rike, ettersom de tar på seg konsentrerte smaker fra kjøtt og grønnsaker de ble laget med. Kokker kan ofte øke eller fremheve visse smaker ved å tilsette urter og krydder i buljongen når den koker.
Aspic er ikke alltid den mest visuelt tiltalende retten, siden den vanligvis har form av en solid blokk med grumsete inneslutninger av kjøttstykker og grønnsaksbiter. Å jobbe med Aspic er en god læringsopplevelse for kokker som ønsker å utforske tradisjonell kulinarisk kunst, siden det tar tid å lære å håndtere det godt og få det til å se like bra ut som mange sier at det smaker.
Former og presentasjon
Mange kokker velger å servere Aspics i dekorative former, noe som ofte forbedrer deres estetikk. Avhengig av anledningen, kan en stor form brukes som et midtpunkt, eller hver spisestue kan presenteres med en individuelt portiOned Aspic. I begge tilfeller må buljongen vanligvis helles i formene mens den fremdeles er varme for å beholde den beste formen, selv om Aspics som kommer underlig formet eller som ikke er satt opp riktig, kan alltid brukes som pynt. Kokker klipper ganske enkelt små biter av geléen, og server dem deretter dekorativt ved siden av en hovedrett. Når den er varm, kan den nesten satte geléen også brukes som en glasur for en rekke forskjellige kjøtt. Når kjøttet sitter, vil glasuren stivne.
bruk i katt og annen kjæledyrmat
Noen kjæledyrmatmerker bruker også den aspiske kulinariske teknikken når du pakker kjøtt som er bestemt til husdyr, spesielt katter. I disse tilfellene er ideen vanligvis bekvemmelighet mer enn den er gourmet. Jellied buljong er nesten alltid rimeligere enn rent kjøtt, og industrielle maskiner kan oppnå riktig temperatur og gelatinblanding veldig raskt. Det ferdige produktet er porsjonert i individuelle bokser, forseglet og overlatt til å stille. Katter har en tendens til å få lignende ernæring fra JellIED -mat som de ville gjort fra standard kattemat, og produsenter kan ofte spare penger i prosessen.