좋은 파이 크러스트의 비밀은 무엇입니까?

좋은 파이 크러스트의 비밀은 무엇입니까? 파이 크러스트를 정기적으로 만드는 대부분의 요리사는 모두이 질문에 대한 답을 가지고 있습니다. 일부는 믹스를 단축하여 맹세하고, 다른 사람들은 Lard에 의해 맹세합니다. 어떤 사람들은 밀가루를 먼저 체로 체로 체로 채 웁니다. 파이 크러스트를 만드는 가장 좋은 방법이 있습니까? 이 방법 외에도 실제로는 아닙니다.

좋은 파이 크러스트를 만들기 위해서는 요리사는 항상 모든 성분과기구가 차갑도록해야합니다. 이상하게 들리나요? 설마. 따뜻함은 생과자의 지방을 밀가루의 글루텐과 너무 빨리 결합시켜 파이 빵 껍질이 부드럽고 벗겨지지 않고 거칠고 결국 끝납니다. 따라서 빵 껍질을 만들기 전에 그릇, 포크 및 페이스트리 블렌더를 냉동실에 약 20 분 동안 냉동실에 넣으십시오. 얼음물도 사용하십시오. 어떤 사람들은 냉장고에 밀가루를 보관하지만 요리사는 항상 그것을 측정하고 냉동실에 그릇에 넣을 수 있습니다.

기본 파이 크러스트 레시피는 다목적 밀가루 한 잔, 소금 1/2 티스푼, ​​단축, 버터 또는 라드 및 T로 시작합니다.빙수의 hree 스푼. 버터 맛의 단축은 항상 파이 크러스트에 좋은 선택입니다. 밀가루와 소금을 중간 크기의 그릇에 함께 저어줍니다. 그런 다음 생과자 믹서기를 사용하여 혼합물이 완두콩 크기 조각을 형성 할 때까지 단축을 자릅니다.

혼합물에 약 1 큰술의 물을 넣고 반죽에 부드럽게 작업하기 시작합니다. 혼합물이 그릇의 측면을 거의 청소할 때까지 한 번에 한 스푼을 물에 넣으십시오. 원래 3 큰술보다 더 많은 물이 필요한 경우 한 번에 한 티스푼을 추가하십시오. 반죽을 공에 모으십시오.

시간이 허락되면 반죽을 냉장고에서 최소 1 시간 이상 놓으십시오. 파이 크러스트 반죽을 낮에 일찍 만들고 몇 시간 또는 밤새 식히는 것이 더 좋습니다. 이를 통해 지방이 다시 정리할 수 있으므로 파이 크러스트가 롤아웃 될 때 글루텐이 크게 발달하지 않습니다.

밀가루 보드에서

대리석슬래브 또는 밀가루 왁스 종이, 반죽을 돌리고 손으로 둥근으로 평평하게하십시오. 롤링 핀을 밀가루로하고 파이 크러스트를 파이 팬보다 약 2 인치 (5 센티미터)가 될 때까지 파이 크러스트를 대략 둥근 모양으로 굴립니다. 반죽을 쿼터에 조심스럽게 접어 파이 팬에 넣고 팬 중앙에 파이 크러스트의 지점을 놓습니다. 파이 크러스트를 펼치고 팬의 바닥과 측면에 부드럽게 두드리십시오. 빵 껍질을 다듬고 원하는대로 손가락이나 포크로 플루트하십시오.

이제 또 다른 논란의 여지가있는 질문이 있습니다. 사전 굽는 것인가? 다시 말하지만, 이것은 종종 개인적인 취향의 문제입니다. 더 긴 베이킹 파이에서 빵 껍질은 아마 구워 질 것입니다. 그러나 베이킹 시간이 짧아지면 빵 껍질을 사전 베이킹하는 것이 좋은 생각 일 수 있습니다.

파이 크러스트를 사전 베이킹 할 때, 요리사는 메인 베이킹과 함께 사전 베이킹이기 때문에 알루미늄 호일로 가장자리를 덮어야합니다. 빵 껍질은 뜨거운 오븐에서 구워 질 수 있습니다 - 약 425 ° F (218 °c) 약 12 ​​분 동안 또는 갈색까지. 일부 요리사는 또한 사전 굽기 동안 구슬이나 콩과 같은 일종의 파이 크러스트 무게를 사용하여 맹세합니다. 그들은 이것이 파이 크러스트가 팬의 측면에서 수축되는 것을 방해한다고 말합니다.

어쨌든 빵 껍질이 끝나면 요리사는 초콜릿 크림, 코코넛 또는 레몬 충전물, 사과, 딸기 또는 복숭아로 맛있는 디저트를 채울 수 있습니다. 반죽이 휴식을 취하는 동안 충전물을 만들 수 있습니다. 색다른 빵 껍질을 가진 맛있는 파이는 항상 노력할 가치가 있습니다.