Wat is rijststroop?
rijststroop is een natuurlijke zoetstof die is gemaakt van gekookte rijst die wordt behandeld met enzymen om de zetmeel in de rijst in suikers te veranderen. Samen met andere alternatieven voor suiker, kan deze siroop meestal worden gevonden in natuurlijke voedingswinkels en in sommige grote markten. Het kan worden gebruikt als honing, melasse en andere vloeibare zoetstoffen, en met enige planning kan het ook kristalsuiker vervangen. Omdat het een verhoging van de bloedsuiker veroorzaakt, is het niet geschikt voor diabetici.
De basis van rijststroop is gekookte rijst. Meestal wordt hele bruine rijst gebruikt, omdat het bedoeld is als een gezondheidsvoedsel. De rijst wordt geïnoculeerd met enzymen die de zetmeel zullen omzetten, en het mengsel mag zitten. Na een vaste tijd wordt een vloeistof van de bovenkant afgeschimpt en neergekomen in een dicht donkerbruin mengsel, dat is verpakt en verkocht.
Personen met glutenintolerantie moeten zorgvuldig rijstsirooplabels lezen. Veel producenten cultuur de enzymen die nodig waren om siroop op granen te makendie gluten bevatten. Tenzij het label duidelijk aangeeft dat het product glutenvrij is, moet worden aangenomen dat het voedsel gluten bevat. Hoewel het alleen in sporenhoeveelheden aanwezig kan zijn, kan het voldoende zijn om een delicate maag van streek te maken.
Bij het gebruik van rijststroop om andere vloeibare suikers te vervangen, kan deze worden gebruikt als een kop voor bekervervanging. De zoetstof is meestal minder zoet dan veel andere suikers, en het heeft een vage nootachtige smaak die niet altijd geschikt is voor alle voedingsmiddelen. Cooks moeten het proeven voordat het uitgebreid wordt gebruikt, en ze willen misschien experimenteren met kleine batches voordat ze zich begaan. Omdat rijststroop minder zoet is, zal het eindschotel duidelijk ook minder zoet zijn.
Wanneer rijststroop wordt gebruikt om kristalsuiker en andere droge zoetstoffen te vervangen, moet dit met zorg worden gedaan. Omdat het een vloeistof is, kan het een vloeibare onbalans in het recept veroorzaken, wat rampzalig kan zijn voor gebakken goedS. Over het algemeen moeten ongeveer een en een kwart kopjes siroop worden gebruikt voor elke kopje suiker, en een kwart kopje van een andere vloeistof in het recept moet worden verwijderd om het extra vocht in het voedsel te compenseren. De substitutie van suiker door rijststroop kan wat experimenteren om te perfectioneren, dus kleine batches en geduld zijn de sleutel.