Cos'è lo sciroppo di riso?
Lo sciroppo di riso è un dolcificante naturale che è realizzato con riso cotto che viene trattato con enzimi per trasformare gli amidi nel riso in zuccheri. Insieme ad altre alternative allo zucchero, questo sciroppo di solito si trova nei negozi di alimenti naturali e in alcuni grandi mercati. Può essere usato come miele, melassa e altri dolcificanti liquidi, e con un po 'di pianificazione può anche sostituire lo zucchero granulato. Poiché provoca un aumento della glicemia, non è adatto per i diabetici.
La base dello sciroppo di riso è il riso cotto. In genere, viene utilizzato il riso integrale intero, poiché è destinato a essere un alimento di salute. Il riso è inoculato con enzimi che convertiranno gli amidi e la miscela può sedersi. Dopo un tempo prestabilito, un liquido viene scremato dalla parte superiore e bollito in una densa miscela marrone scuro, che è confezionata e venduta.
Le persone con intolleranza al glutine devono leggere attentamente le etichette dello sciroppo di riso. Molti produttori coltivano gli enzimi necessari per preparare lo sciroppo sui cerealiche contengono glutine. A meno che l'etichetta specifichi chiaramente che il prodotto è privo di glutine, si dovrebbe presumere che il cibo contenga glutine. Sebbene possa essere presente solo in tracce, può essere sufficiente turbare uno stomaco delicato.
Quando si utilizza lo sciroppo di riso per sostituire altri zuccheri liquidi, può essere usato come tazza per la sostituzione della tazza. Il dolcificante tende ad essere meno dolce di molti altri zuccheri e ha un sapore debolmente nocciola che non è sempre appropriato per tutti gli alimenti. I cuochi dovrebbero assaggiarlo prima di usarlo ampiamente e potrebbero voler sperimentare piccoli lotti prima di impegnarsi. Poiché lo sciroppo di riso è meno dolce, il piatto finale sarà ovviamente meno dolce.
Quando lo sciroppo di riso viene utilizzato per sostituire lo zucchero granulato e altri dolcificanti secchi, dovrebbe essere fatto con cura. Dal momento che è un liquido, può causare uno squilibrio liquido nella ricetta, che può essere disastroso per il bene al fornoS. Generalmente, circa un quarto di tazze di sciroppo dovrebbero essere usati per ogni tazza di zucchero e un quarto di tazza di qualche altro liquido nella ricetta dovrebbe essere rimossa per compensare l'umidità aggiuntiva nel cibo. La sostituzione dello zucchero con lo sciroppo di riso può portare qualche sperimentazione per perfezionare, quindi piccoli lotti e pazienza sono la chiave.