Qu'est-ce que le sirop de riz?
Le sirop de riz est un édulcorant naturel qui est fabriqué à partir de riz cuit qui est traité avec des enzymes pour transformer les amidons dans le riz en sucres. Parallèlement à d'autres alternatives au sucre, ce sirop peut généralement être trouvé dans les magasins d'aliments naturels et sur certains grands marchés. Il peut être utilisé comme le miel, la mélasse et d'autres édulcorants liquides, et avec une certaine planification, il peut également remplacer le sucre granulé. Puisqu'il provoque une élévation de la glycémie, il ne convient pas aux diabétiques.
La base du sirop de riz est du riz cuit. En règle générale, le riz brun entier est utilisé, car il est destiné à être un aliment santé. Le riz est inoculé avec des enzymes qui convertiront les amidons, et le mélange peut s'asseoir. Après un temps de réglage, un liquide est écrémé du haut et bouilli dans un mélange brun foncé dense, qui est emballé et vendu.
Les personnes atteintes d'intolérance au gluten doivent lire attentivement les étiquettes de sirop de riz. De nombreux producteurs cultivent les enzymes nécessaires pour fabriquer du sirop sur les grainsqui contiennent du gluten. À moins que l'étiquette ne spécifie clairement que le produit est sans gluten, il convient de supposer que la nourriture contient du gluten. Bien qu'il ne puisse être présent que en quantités de traces, il peut suffire de bouleverser un estomac délicat.
Lorsque vous utilisez du sirop de riz pour remplacer d'autres sucres liquides, il peut être utilisé comme tasse pour le remplacement de la tasse. L'édulcorant a tendance à être moins sucré que de nombreux autres sucres, et il a une saveur légèrement noisette qui n'est pas toujours appropriée pour tous les aliments. Les cuisiniers doivent le goûter avant de l'utiliser largement, et ils peuvent vouloir expérimenter avec de petits lots avant de s'engager. Étant donné que le sirop de riz est moins sucré, le plat final sera évidemment moins sucré aussi.
Lorsque le sirop de riz est utilisé pour remplacer le sucre granulé et les autres édulcorants secs, cela doit être fait avec soin. Puisqu'il s'agit d'un liquide, il peut provoquer un déséquilibre liquide dans la recette, qui peut être désastreux pour le bien cuit au fours. Généralement, environ un et un quart de tasse de sirop doivent être utilisés pour chaque tasse de sucre, et un quart de tasse d'un autre liquide dans la recette doit être retiré pour compenser l'humidité supplémentaire de la nourriture. La substitution du sucre par du sirop de riz peut prendre une certaine expérimentation pour perfectionner, donc les petits lots et la patience sont la clé.