¿Qué es Bonito?
Bonito es un ingrediente crucial de peces en la cocina japonesa y un componente fundamental de muchas acciones y salsas. Está fácilmente disponible en los mercados asiáticos en forma de copos o pellets que están diseñados para disolverse en agua o vino de arroz, y algunos tipos de bonitos secos también vienen con saborizantes como hojuelas de algas y energía de chile picante. Bonito también a veces se enumera o etiqueta como katsuobushi .
Los peces en el género sarda , en la familia Mackerel, se usan para hacer bonito, junto con otras especies similares como el túneo skipjack. Los peces también se conocen como bonitos en Japón, y tienen cuerpos largos y elegantes con colas bifurcadas y una serie de aletas más pequeñas entre las aletas dorsales y de cola. Además de tener valor culinario, los bonitos también son apreciados por el deporte que ofrecen, y se encuentran en todos los océanos principales. Bonito también se puede comer fresco, y a veces se vende enlatado junto con otros miembros de la familia de atún.
En Japón, la temporada de bonito está en THE principios de la primavera, cuando la escuela de pescado sale de las orillas de Japón, permaneciendo allí hasta el otoño. Los bonitos se cosechan en grandes cantidades antes de ser hervidos enteros y cortados por la mitad. Se eliminan los huesos y la piel del pez, y los peces divididos se fuman y se secan, tradicionalmente al sol. Los peces se fuman y se secan repetidamente hasta que forman bloques de pescado marrones sólidos, que se pueden vender enteros o en escamas.
Bonito solía venderse en su totalidad hasta la década de 1970, cuando las pesquerías comerciales comenzaron a calmar los peces para facilitar el uso. Antes de este período, los cocineros se afeitarían los trozos del pescado según sea necesario, eliminando periódicamente el molde que se acumularía en el exterior del pescado. Algunos cocineros aún prefieren un bonito entero, alegando que el sabor es superior al de los copos. Los copos tienen una mayor tendencia a secarse y perder sabor, y deben almacenarse en un lugar oscuro, fresco y seco en recipientes bien sellados..
Bonito es uno de los ingredientes principales en dashi , el stock de sopa japonés que es la base de miso sopa, líquidos para cocinar a fuego lento, caldo para fideos y algunas salsas y marinadas también. Dashi está hecho por bonito hirviendo y copos de algas en agua y luego esforzando el líquido resultante, dejando un caldo rico y salado. Muchas otras recetas japonesas requieren este ingrediente vital de mariscos, y los cocineros que deseen mantener una biblioteca de condimentos japoneses deben obtener bonito o polvos Dashi premezclados.