¿Cuáles son los cinco gustos?
Los cinco gustos generalmente dados son: amargura, agrio, dulzura, salinidad y umami. En Occidente, el sabor de Umami se ha incluido recientemente, y también se han propuesto otros gustos posibles, especialmente uno para la gordura y uno para los gustos metálicos o de calcio. La gran mayoría de las papilas gustativas se encuentran en la parte superior de la lengua, pero algunas también están en el techo de la boca. Además, el sentido del olfato juega un papel importante en la transmisión del gusto a las personas, y las personas con sentidos de olfato deteriorados o inexistentes pueden encontrar que es difícil probar cualquiera de los cinco gustos.
La idea de tener algunos sentidos de sabor primario en el mundo occidental vuelve a aristóteles. Se separó del sabor en dos áreas principales: amargo y dulce, y luego los subdividió en los gustos de: Puckery, agrio, salado, suculento, jaRSH y Pungent. En el este, los chinos integraron la idea de los gustos fundamentales en su idea de los cinco elementos, dando también cinco gustos: agrio, dulce, salado, picante y amargo.
Hay un malentendido común que sostiene que diferentes partes de la lengua son responsables de la percepción de los cinco gustos individualmente. Incluso los textos médicos presentarían la fisiología de la lengua humana de esta manera. Se cree que este fue el resultado de un texto alemán mal traducido, y de alguna manera se propagó en todo el oeste. De hecho, cada papilas gustativas tiene cientos de receptores individuales, y cada papilas gustativas es capaz de reconocer cualquiera de los cinco gustos. Si bien hay algunas diferencias muy leves en términos de sensibilidad en diferentes partes de la lengua, estas son increíblemente pequeñas.
Durante mucho tiempo en Occidente, los cuatro gustos dados fueron simplemente amargura, agrio, dulzura y Sal.tiness. Se pensó que estos cuatro gustos cubrían todos los gustos disponibles. Recientemente, sin embargo, el Taste Umami, que se ha incluido durante mucho tiempo en las ideas orientales de los gustos primarios, se ha agregado a la discusión en Occidente.
La acidez es un sabor que se puede encontrar en alimentos como limones, vinagre y ciertas frutas poco maduras. La acidez se transmite a través de canales iónicos, que buscan iones de hidronio, que están formados por agua y ácidos. La dulzura es un sabor que se puede encontrar en muchas frutas maduras y azúcar. La dulzura es transmitida por una serie de receptores de sabor que se acoplan a la proteína G Gustducina.
El amargor es un sabor que se puede encontrar en alimentos como cerveza, toronja y chocolate crudo. La sustancia más amarga conocida es un químico sintético, conocido como denatonio, que se utiliza como aditivo en productos químicos tóxicos para ayudar a las personas que lo ingieren accidentalmente. La amargura se transmite a través de ciertos receptores de sabor que se acoplan a la proteína G Gustducina. La salinidad es un saborE que es provocado por la presencia de iones de sal en los alimentos. Al igual que la acidez, es detectado por canales iónicos, que buscan compuestos de sal.
umami, el quinto de los cinco gustos, es un sabor provocado por la presencia de glutamato. Umami es provocado principalmente por alimentos fermentados. En las expresiones clásicas de los gustos, la sensación de umami a menudo se describía como saborz o carnosidad. El sabor umami con el que la mayoría de las personas están familiarizadas es provocada por la presencia de glutamato monosódico, o msg.